مقالات عن الأكل

ليه الباذنجان بيشرب زيت كتير؟ والحل

الباذنجان تركيبه **إسفنجي مليان جيوب هوا**، ولما ينزل الزيت الهوا بيخرج والزيت بياخد مكانه فورًا. والحل تقليل الفراغات دي قبل القلي — بالتمليح أو بالتسخين المسبق،…

4 دقائق قراءة

ليه الزبادي بيتقطّع في الطبخ؟ والحل

الزبادي بيتقطّع لأن **الحرارة بتخثّر بروتين الكازين** فيه فينفصل عن السائل. والحل تلات حاجات مع بعض: **نشا أو دقيق** يثبّت البروتين، و**تسخين تدريجي** بدل الصدمة، و**زبادي…

4 دقائق قراءة

ليه السمك بيلزق في الطاسة؟ وإزاي تمنعها

السمك بيلزق لتلات أسباب مع بعض: **الطاسة مش سخنة كفاية** فبروتين السمك بيلتصق بالمعدن، و**سطح السمك مبلول** فبيتبخّر بدل ما يتحمّر، و**التحريك بدري** قبل ما القشرة…

4 دقائق قراءة

ليه البصل بيدمّع؟ والحيل اللي بتشتغل فعلاً

تقطيع البصل بيكسّر خلاياه فبيتحرّر إنزيم بيتفاعل مع مركّبات كبريتية وينتج **غاز الپروبانثيال إس-أكسيد**. الغاز بيوصل للعين وبيتحوّل لحمض كبريتيك خفيف، والدموع مجرد رد فعل دفاعي…

4 دقائق قراءة

دليل قطع اللحمة وأنسب طبخة لكل قطعة

القاعدة اللي بتحكم اختيار اللحمة: **العضلة اللي بتشتغل كتير قاسية ومليانة كولاچين، فمحتاجة طبخ بطيء طويل**. والعضلة اللي مش بتشتغل طرية أصلاً، فمحتاجة **حرارة عالية ووقت…

5 دقائق قراءة

الفرق بين الفلافل والطعمية — وأيهما أصلي

الفرق الجوهري في **البقول**: الطعمية المصرية بتتعمل من **الفول المدشوش**، والفلافل الشامية من **الحمص** (وأحيانًا خليط الاتنين). وده بيخلّي الطعمية **أخضر من جوّه وأطرى**، والفلافل **أفتح…

5 دقائق قراءة

ليه الكيك بيهبط من النص؟ ٦ أسباب وحلّها

الكيك بيهبط لأن **الهيكل ما اتماسكش قبل ما الغاز يخلص**. أشهر سبب **فتح باب الفرن قبل ٢٠ دقيقة** — الهبوط المفاجئ في الحرارة بيوقف التمدّد قبل…

4 دقائق قراءة

ليه البيض المسلوق صعب التقشير؟ والحل

البيض بيصعب تقشيره لأنه **طازة**، مش لأن السلق غلط. البيضة الطازة حموضتها عالية فالبياض بيلتصق بالغشاء الداخلي. مع الوقت بتفقد ثاني أكسيد الكربون وبتقلّ حموضتها —…

5 دقائق قراءة

الفرق بين الزبدة والسمن والمارجرين في الطبخ

الفرق الجوهري في **نسبة المية**: الزبدة **٨٠٪ دهن و١٦٪ مية**، والسمن **دهن شبه خالص** لأن المية والبروتين اتشالوا. وعشان كده السمن بيتحمّل حرارة أعلى بكتير، والزبدة…

4 دقائق قراءة

الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا

**البيكنج صودا** (بيكربونات الصوديوم) قاعدة محتاجة **حمض** عشان تتفاعل وتطلّع غاز — زبادي أو ليمون أو خل أو سكر بنّي. و**البيكنج بودر** فيه الصودا **والحمض مع…

5 دقائق قراءة

ليه المكرونة بتلزق في بعضها؟ ٥ أسباب وحلّها

المكرونة بتلزق لأن **النشا اللي بيخرج منها بيتركّز في مية قليلة**. الحل مية كتير — **لتر لكل ١٠٠ جرام** — و**تقليب في أول دقيقة** وهي لسه…

4 دقائق قراءة

ليه الشوربة بتطلع بلا طعم؟ وإزاي تصلّحها

الشوربة بتطلع مسطّحة لتلات أسباب أساسية: **الخضار ما اتشوّحش** قبل السائل، و**الملح اتحط في الآخر** فما دخلش في المكوّنات، و**مفيش حموضة** توازن الطعم. الحلول التلاتة بتتعمل…

4 دقائق قراءة