طريقة عمل البولبو الإسباني الأخطبوط بالبابريكا

طريقة التحضير

1. 1

   لماذا المجمّد أفضل

   الأخطبوط المجمّد أطرى من الطازة — بلورات التلج بتكسّر ألياف العضلات أثناء التجميد. لو معاكِ طازة، جمّديه ٤٨ ساعة وسيّحيه في التلاجة قبل الطبخ.

2. 2

   الغطس الثلاثي

   اغلي حلة كبيرة مية مع البصلة وورق اللورا من غير ملح. امسكي الأخطبوط من رأسه وغطّسي الأرجل في المية المغلية ٥ ثواني وارفعيه — كرّري ٣ مرات. هتشوفي الأرجل بتتكرمش وتتلفّ. الخطوة دي بتقلّص الألياف تدريجيًا بدل صدمة واحدة.

3. 3

   السلق الهادي

   نزّلي الأخطبوط كامل وخلّي المية تسبك بهدوء مش تغلي بقوة — ٤٠-٥٠ دقيقة حسب الحجم. الغليان العنيف بيقسّي البروتين وده أشهر سبب للأخطبوط المطّاطي.

5. 4

   اختبار الطراوة

   اخرمي أسمك جزء في الرجل بسكينة — لازم تدخل بسهولة مع مقاومة خفيفة جدًا. لو لسه صلب، كمّلي ١٠ دقايق واختبري تاني. الوقت بيختلف كتير حسب حجم الأخطبوط.

6. 5

   التبريد في المية

   قفّلي النار وسيبيه يبرد في مية سلقه ٣٠ دقيقة. الخطوة دي بتخلّيه يمتصّ رطوبة ونكهة وبتزوّد طراوته. وضيفي الملح للمية دلوقتي — بعد ما استوى.

7. 6

   البطاطس

   اسلقي البطاطس بقشرها في جزء من مية سلق الأخطبوط لحد ما تطرى — ٢٠ دقيقة. قشّريها وقطّعيها شرايح ١ سم. مية السلق بتدّيها طعم البحر.

8. 7

   التقطيع

   قطّعي أرجل الأخطبوط شرايح مائلة ١ سم بمقص (المقص أسهل وأنضف من السكينة). التقطيع المائل بيدّي شرايح أعرض وشكل أجمل.

9. 8

   التركيب

   رصّي شرايح البطاطس في طبق خشب (التقليدي)، وفوقها الأخطبوط. رشّي الملح الخشن ثم البابريكا المدخّنة والحارّة، وصبّي زيت الزيتون بسخاء. قدّميه دافي مش سخن مع ليمون.