طريقة عمل الكروكيتاس الإسبانية بالدجاج

طريقة التحضير

1. 1

   قاعدة البصل

   دوّبي الزبدة على نار متوسطة وشوّحي البصل ٨ دقايق لحد ما يشفّ ويحلى من غير ما يتلوّن. البصل لازم يكون مفروم ناعم جدًا — أي قطعة كبيرة هتبان في القوام الأملس وهتخلّي الكروكيت يتفتّح عندها.

2. 2

   الرو

   ضيفي الدقيق كله مرة واحدة وقلّبي بمضرب سلك دقيقتين على نار متوسطة لحد ما يتحوّل لعجينة رملية وريحة الدقيق النيّة تختفي. الكمية هنا أعلى من البشاميل العادي عن قصد — إحنا عايزين قوام يتماسك ويتشكّل.

3. 3

   البشاميل التقيل

   صبّي اللبن البارد بالتدريج مع خفق مستمر — اللبن البارد على رو سخن هو القاعدة اللي بتمنع الكتل. كمّلي تقليب ١٠-١٥ دقيقة لحد ما الخليط يبقى تقيل جدًا وبيسيب جوانب الحلة ويتكوّم على الملعقة. ضيفي الدجاج وجوزة الطيب والملح والفلفل.

5. 4

   التبريد

   افردي الخليط في صينية مدهونة بطبقة ٢ سم، وغطّيه بنايلون ملامس للسطح مباشرة عشان ما تتكوّنش قشرة. برّديه ٤ ساعات على الأقل والأفضل ليلة كاملة. الخليط الدافي مستحيل يتشكّل — دي أكتر خطوة بتتستعجل وبتفشل الوصفة.

6. 5

   التشكيل والتغطية

   خدي معلقة من الخليط البارد وشكّليها أسطوانة بإيد مبلولة شوية. غطّي كل قطعة: دقيق، ثم بيض، ثم بقسماط. والترتيب ده مش عشوائي — الدقيق بينشّف السطح عشان البيض يمسك، والبيض بيلصق البقسماط. وللقشرة الأقوى، كرّري بيض وبقسماط تاني.

7. 6

   القلي

   سخّني الزيت لـ١٨٠ درجة واقلي على دفعات صغيرة ٢-٣ دقايق لحد ما تبقى ذهبية. ما تزحميش الطاسة — الزحمة بتنزّل الحرارة والكروكيت بيشرب زيت ويتفتّح. صفّيها على شبكة وقدّميها سخنة جدًا — القلب المفروض يكون سايح.