طريقة عمل الميل فوي الفرنسي بألف ورقة

طريقة التحضير

1. 1

   كريمة الباستري

   سخّني اللبن مع نص السكر وعود الفانيليا المشقوق لحد قبل الغليان. في وعا، اخفقي الصفار مع باقي السكر والنشا لحد ما يفتح لونه ويبقى معجون ناعم.

2. 2

   التدفئة التدريجية

   صبّي ثلث اللبن السخن على خليط الصفار في خيط رفيّع مع خفق مستمر — دي خطوة تدفئة بتمنع البيض من إنه يتخثّر. وبعدين ارجّعي الخليط كله للحلة.

3. 3

   طبخ الكريمة

   اطبخي على نار متوسطة مع خفق مستمر لحد ما تتقّل وتبدأ تفور — دقيقتين بعد أول فقاعة عشان النشا يشتغل ويروح طعمه النيّ. قفّلي النار وضيفي الزبدة ورشة الملح.

5. 4

   تبريد الكريمة

   صفّي الكريمة في مصفاة (ضمانة ضد أي كتل) على صينية، وغطّيها بنايلون ملامس للسطح مباشرة عشان ما تعملش قشرة. برّديها ٣ ساعات على الأقل.

6. 5

   خبز البف باستري تحت تقل

   افردي العجينة مستطيل رفيّع (٣ مم) على صينية بورق زبدة، وخرميها بشوكة كتير، ورشّي عليها سكر بودرة. غطّيها بورق زبدة تاني وصينية تانية فوقها كتقل. اخبزي ٢٢٠ درجة ٢٠ دقيقة.

7. 6

   الكراميل

   شيلي الصينية العليا، ورشّي سكر بودرة تاني، وارجّعيها مكشوفة ٥-٨ دقايق لحد ما السكر يتكرمل وتبقى بنّية لمّاعة. الطبقة المكرملة دي بتعزل الكريمة عن العجينة فبتفضل مقرمشة أطول.

8. 7

   تخفيف الكريمة

   اخفقي الكريمة الباردة لحد القمم الطرية، وقلّبيها برفق في كريمة الباستري الباردة. ده بيخلّيها أخفّ وأسهل في المضغ — وبيقلّل تقلها على الطبقات.

9. 8

   التقطيع والتجميع

   قطّعي العجينة ٣ مستطيلات متساوية بسكينة مسنّنة بحركة نشر. وحطّي طبقة كريمة بكيس الحلواني (كرات متجاورة أنضف من الفرد)، ثم عجينة، ثم كريمة، ثم عجينة. رشّي سكر بودرة وخطوط شوكولاتة مذوّبة.

10. 9

    التقديم

    قدّميه خلال ساعتين من التجميع — بعد كده الكريمة بتبلّل الطبقات. وقطّعيه بسكينة مسنّنة بحركة نشر بطيئة من غير ضغط لتحت عشان ما يتهدّش.