طريقة عمل البيريا المكسيكية باللحمة

طريقة التحضير

1. 1

   تحضير الفلفل

   شيلي سيقان وبذر الفلفل المجفّف، وحمّصيه في طاسة ناشفة على نار متوسطة ٣٠ ثانية لكل وش لحد ما ريحته تطلع — ما تحرقيهوش، المحروق بيمرّ الطبق كله. انقعيه في مية مغلية ٢٠ دقيقة لحد ما يطرى تمامًا.

2. 2

   صوص البيريا

   اطحني الفلفل المنقوع مع البصل والثوم والطماطم والكمّون والأوريجانو والخل وكوباية من مية النقع لحد ما يبقى أملس تمامًا. صفّيه في مصفاة ناعمة بالضغط — التصفية دي إلزامية عشان تشيلي القشور اللي مش بتتهرس والصوص يبقى حريري.

3. 3

   تحمير اللحمة

   ملّحي اللحمة وحمّريها في حلة تقيلة على نار عالية على دفعات لحد ما تاخد قشرة بنّية من كل ناحية. الزحمة هنا بتمنع التحمير — والتحمير ده مصدر عمق الطعم كله. ارفعيها جنب.

5. 4

   الطهي البطيء

   رجّعي اللحمة للحلة وصبّي الصوص المصفّى وضيفي ورق اللورا والقرفة، وزوّدي مية لحد ما تغطّي اللحمة بالكاد. هاتيها لغليان، وبعدين أهدى نار وغطا لمدة ٣-٣.٥ ساعة — وفقاعات خفيفة جدًا بس. الغليان القوي بيشدّ البروتين وبيقسّي اللحمة.

6. 5

   التفكيك وفصل الكونسومي

   اللحمة جاهزة لما تتفكّك بالشوكة بلا مقاومة. ارفعيها وفكّكيها بشوكتين. صفّي المرقة — دي الكونسومي، وهي نص متعة الطبق. سيبيها ترتاح دقايق وشيلي طبقة الدهن الأحمر اللي بتطفو فوق واحتفظي بيها — هي اللي هتغمسي فيها التورتيلا.

7. 6

   تاكو البيريا

   اغمسي التورتيلا في الدهن الأحمر وحطّيها على صاج سخن. حطّي جبنة ولحمة مفكّكة على نص التورتيلا، واطويها نصّين، واضغطي شوية لحد ما الوشّين يتحمّروا وتقرمش — ٢-٣ دقايق لكل وش. قدّميها مع كوباية كونسومي سخنة للغمس، وكزبرة وبصل وليمون.