طريقة عمل الزاورباتن الألماني باللحمة المتبّلة

طريقة التحضير

1. 1

   النقيع

   اغلي الخلّ والمية مع البصل والجزر والكرفس والفلفل والبهار الحلو وورق اللورا والقرنفل ٥ دقايق، وسيبيهم يبردوا تمامًا. النقيع السخن هيبدأ يطبخ اللحمة من برّه وهو غلط.

2. 2

   النقع الطويل

   حطّي اللحمة في وعا زجاج أو سيراميك (مش معدن — الخلّ بيتفاعل معاه)، وصبّي النقيع البارد لحد ما يغطّيها. غطّيها وحطّيها في التلاجة ٣ أيام، واقلبي القطعة كل يوم.

3. 3

   التنشيف والتحمير

   طلّعي اللحمة ونشّفيها كويس جدًا بمنديل — السطح المبلول بيعمل بخار بدل تحمير. حمّريها في زيت سخن على نار عالية ٣-٤ دقايق لكل وجه لحد ما تبقى بنّية غامقة.

5. 4

   تحمير الخضار

   صفّي النقيع واحتفظي بالسائل والخضار منفصلين. حمّري الخضار في نفس الحلة ٨ دقايق لحد ما يدهّب، وضيفي السكر البني وقلّبي دقيقة لحد ما يتكرمل.

6. 5

   الطهي البطيء

   ارجّعي اللحمة، وصبّي نص كمية النقيع المصفّى، وغطّي. اطبخي على نار هادية جدًا ٢٥-٣ ساعات (أو فرن ١٥٠ درجة) لحد ما اللحمة تدخل فيها الشوكة بسهولة. اقلبيها كل ساعة.

7. 6

   الصوص

   طلّعي اللحمة وغطّيها. صفّي الصوص واهرسي الخضار فيه، وضيفي بسكويت الزنجبيل المطحون والزبيب، وقلّبي على نار متوسطة ١٠ دقايق لحد ما الصوص يتقّل ويبقى لمّاع.

8. 7

   ضبط التوازن

   دوقي الصوص — لازم يكون حامض وحلو مع بعض بوضوح. زوّدي سكر لو حامض زيادة، وشوية من النقيع لو حلو زيادة. ملّحي في الآخر.

9. 8

   التقطيع والتقديم

   قطّعي اللحمة شرايح ١ سم ضد الألياف بعد ما ترتاح ١٥ دقيقة. قدّميها مغمورة في الصوص مع كرات البطاطس أو السباتزل والكرنب الأحمر المطهي.