طريقة عمل السباتزل الألماني مكرونة البيض

طريقة التحضير

1. 1

   الخليط

   اخلطي الدقيق والملح وجوزة الطيب، وضيفي البيض والمية. اضربي الخليط بمعلقة خشب بقوة ٥ دقايق لحد ما يبقى لزج وبيعمل فقاعات وبينزل من المعلقة في خيط تقيل. الضرب بيطلّع جلوتين وهو ده اللي بيدّي السباتزل مضغته.

2. 2

   الراحة

   غطّي الخليط وسيبيه ٢٠-٣٠ دقيقة. الراحة بتخلّي الدقيق يشرب السائل تمامًا والخليط يبقى متجانس، والسباتزل بتطلع أطرى.

3. 3

   اختبار القوام

   ارفعي المعلقة — الخليط لازم ينزل ببطء في شريط متصل مش يقع دفعة واحدة ولا يفضل ملزوق في المعلقة. لو تقيل ضيفي معلقة مية، ولو سايل ضيفي معلقة دقيق.

5. 4

   غلي المية

   غلّي حلة واسعة مية بملح كتير. المية لازم تكون بتغلي بقوة وقت الكشط — الغليان الضعيف بيخلّي السباتزل تلزق في بعضها وتقع في القاع.

6. 5

   الكشط

   حطّي جزء من الخليط على لوح خشب مبلول واكشطي شرايح رفيّعة بسكينة مبلولة مباشرة في المية. أو استخدمي مصفاة بخروم كبيرة واضغطي الخليط من خلالها بظهر معلقة.

7. 6

   السلق

   السباتزل بتطفو فوق في ٢-٣ دقايق — دي علامة الاستواء. طلّعيها بمغرفة مخرومة وانقليها لمية باردة لو مش هتستخدميها فورًا، أو مباشرة للطاسة لو هتقدّميها حالًا.

8. 7

   التحمير في الزبدة

   دوّبي الزبدة في طاسة لحد ما تبقى بنّية فاتحة وريحتها زي البندق، وحمّري فيها السباتزل ٣-٤ دقايق لحد ما أطرافها تدهّب. الخطوة دي مش اختيارية — هي اللي بتحوّلها من مكرونة مسلوقة لطبق.

9. 8

   النسخة بالجبنة

   للكيزه سباتزل: رصّي السباتزل والجبنة المبشورة طبقات في صينية، وحطّيها في الفرن ١٠ دقايق لحد ما الجبنة تدوب، وفوقها بصل مقلي مقرمش.