طريقة عمل الماسامان كاري التايلاندي باللحمة

طريقة التحضير

1. 1

   كسر لبن جوز الهند

   افتحي علبة لبن جوز الهند من غير رجّ — هتلاقي طبقة كريمة تقيلة فوق. خدي الكريمة دي بس وحطّيها في حلة على نار متوسطة واطبخيها ٥-٧ دقايق لحد ما تتكسر — يعني الزيت يتفصل ويطفو على السطح. دي خطوة أساسية في الكاري التايلاندي وناس كتير بتتخطّاها.

2. 2

   تفتيح المعجون

   ضيفي معجون الكاري للزيت المتكسّر وقلّبي ٣-٤ دقايق على نار متوسطة لحد ما ريحته تطلع قوية ولونه يغمق. الدهن هو اللي بيستخرج نكهة البهارات — والمعجون اللي اتحط في سائل مباشرة بيفضل طعمه نيّ ومسطّح.

3. 3

   تحمير اللحمة

   ضيفي مكعّبات اللحمة وقلّبيها في المعجون لحد ما تتغطّى من كل ناحية وتفقد لونها الوردي — حوالي ٦ دقايق. التغليف ده بيخلّي البهارات تدخل في اللحمة مش تفضل في الصوص.

5. 4

   الطهي البطيء

   ضيفي باقي لبن جوز الهند والمرقة والقرفة والحبهان والقرنفل وورق الغار. هاتي الخليط لغليان خفيف، وبعدين أهدى نار وغطا مايل لمدة ساعة وربع لحد ما اللحمة تتفكّك بالشوكة. الغليان القوي بيفصل لبن جوز الهند فخلّي الفقاعات خفيفة جدًا.

6. 5

   الخضار والتوابل

   ضيفي البطاطس والبصل والفول السوداني، واطبخي ٢٠-٢٥ دقيقة كمان لحد ما البطاطس تستوي. بعدين ضيفي صوص السمك والسكر والتمر هندي — دي التوليفة التايلاندية الكلاسيكية: مالح وحلو وحامض.

7. 6

   التذوّق والتقديم

   ذوقي واظبطي التوازن: لو ناقص عمق ضيفي صوص سمك، ولو حامضي زيادة ضيفي سكر، ولو تقيل ضيفي عصير تمر هندي. شيلي عود القرفة وورق الغار. قدّميه مع أرز ياسمين أبيض ورشّة فول سوداني مجروش وكزبرة خضرا.