طريقة عمل البط البكيني الصيني المقرمش

طريقة التحضير

1. 1

   تنظيف البطة وفصل الجلد

   شيلي أي ريش متبقّي والدهن الزيادة من فتحة التجويف. افصلي الجلد عن اللحمة بإدخال أصابعك برفق من فتحة الرقبة وتحريكها بين الجلد واللحمة — من غير ما تخرمي الجلد. الهوا اللي بيدخل بين الطبقتين هو اللي هيخلّي الجلد ينفصل ويقرمش بدل ما يلزق ويطرى.

2. 2

   السلق السريع

   هاتي المية لغليان مع الزنجبيل والبصل الأخضر، واسكبيها على جلد البطة بالمغرفة على دفعات لمدة دقيقتين، مع لفّها عشان كل الجلد ياخد. هتلاحظي الجلد بيشدّ ويتقلّص فورًا. الخطوة دي بتقفل مسام الجلد وبتشيل الدهن السطحي.

3. 3

   الدهن بالمحلول

   اخلطي الخل والعسل والملح مع نص كوباية من مية السلق، وادهني بيهم الجلد كله بفرشاة ٣ مرات مع ترك الجلد ينشف بين كل مرة. السكر هو اللي هيدّي اللون البنّي اللمّاع، والخل بيساعد الجلد يقرمش.

5. 4

   التجفيف — الخطوة الحاسمة

   حطّي البطة واقفة أو على شبكة فوق صينية، وفي التلاجة مكشوفة تمامًا من ٢٤ لـ٤٨ ساعة. الهوا الجاف بيسحب كل الرطوبة من الجلد لحد ما يبقى زي الورق المشدود. ودي مش خطوة اختيارية — من غيرها مفيش قرمشة مهما عملتي في الفرن.

6. 5

   الشوي على مرحلتين

   تبّلي التجويف بالبهارات الخمسة وحطّي فيه بصل أخضر وزنجبيل. اشوي على ١٦٠ درجة لمدة ساعة ونص والصدر لأعلى على شبكة فوق صينية فيها كوباية مية (بتمنع الدهن من الاحتراق). وبعدين ارفعي لـ٢٢٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة لحد ما الجلد يبقى بنّي غامق ومقرمش.

7. 6

   التقطيع والتقديم

   سيبي البطة ترتاح ١٥ دقيقة مكشوفة (مش بفويل — البخار هيطرّي الجلد). قطّعي الجلد واللحمة شرايح رفيّعة. قدّميها مع البانكيك الدافي وصوص الهويسين وشرايح الخيار والبصل الأخضر — الطريقة إن كل واحد يدهن البانكيك بالصوص ويحط الشرايح ويلفّها.