طريقة عمل الكركديه المصري بارد وسخن
الكركديه بيتعمل بطريقتين: نقع بارد ٨ ساعات لمشروب صافي اللون خالي من المرارة، أو غلي سريع دقيقتين بس للمشروب السخن. الغلي الطويل هو سبب المرارة والعكارة — والأزهار بتتشال أول ما اللون يخرج.
- التحضير
- 5 د
- الطهي
- 5 د
- الإجمالي
- 10 د
- السعرات
- 90
الصورة: MRG90 — CC BY-SA 4.0 · ويكيميديا كومنز
الكركديه مشروب مصري وسوداني قديم، وبيتشرب سخن في الشتا وبارد مثلّج في الصيف. وأشهر مشكلة فيه المرارة — وسببها دايمًا واحد: غليان طويل.
طريقة التحضير
-
1
شطف الأزهار
اشطفي أزهار الكركديه تحت مياه جارية مرتين عشان تشيلي التراب والشوائب، وصفّيها كويس قبل النقع.
⏱ 2 دقيقة -
2
النقع البارد (للمشروب البارد)
انقعي الأزهار في ٦ أكواب مياه باردة في التلاجة من ٨ لـ ١٢ ساعة. النقع البارد بيستخلص اللون والحموضة من غير ما يستخلص المرارة اللي بتطلع بالحرارة.
⏱ 480 دقيقة -
3
الغلي السريع (للمشروب السخن)
لو مستعجلة أو عايزاه سخن: اغلي المياه وارفعيها عن النار، وضيفي الأزهار والقرفة والقرنفل وغطّي دقيقتين بس، وبعدين صفّي فورًا.
⏱ 5 دقيقة -
4
التصفية
صفّي المنقوع في مصفاة رفيّعة واضغطي على الأزهار برفق. الضغط القوي بيطلّع مرارة، فالضغط الخفيف كفاية.
⏱ 2 دقيقة -
5
التحلية
ضيفي السكر وقلّبي لحد ما يدوب تمامًا وهو لسه دافي — السكر مش بيدوب كويس في المشروب المثلّج، فحلّيه قبل ما تبرّديه.
⏱ 2 دقيقة -
6
التقديم
للبارد: صبّيه على أكواب مليانة تلج مع شرائح ليمون ونعناع. وللسخن: قدّميه فورًا في أكواب زجاج.
⏱ 2 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- النقع البارد بيدّي لون أصفى وطعم أنضف من الغلي، والفرق بيبان بالعين مش بس في الطعم.
- ما تسيبيش الأزهار في المشروب بعد التصفية — كل دقيقة زيادة بتزوّد المرارة.
- عصير الليمون بيثبّت اللون الأحمر وبيمنعه يميل للبني، ورشّة كفاية.
- بيقعد ٤ أيام في التلاجة في زجاجة مقفولة، وطعمه بيتحسّن في اليوم التاني.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الكركديه بتاعي مرّ؟
غليتيه طويل أو سيبتي الأزهار فيه بعد التصفية. الغلي دقيقتين بالكتير، والأفضل نقع بارد ٨ ساعات — المرارة بتطلع بالحرارة والوقت مش بالتركيز.
إيه الفرق بين الكركديه السوداني والمصري؟
السوداني أزهاره أكبر ولونه أغمق وحموضته أقوى، وبيعتبر أجود الأنواع عالميًا. المصري أفتح شوية وأهدى، والاتنين بيتعملوا بنفس الطريقة.
ينفع أشربه من غير سكر؟
أيوه، وبيبقى حامض بوضوح. لو عايزة تقلّلي السكر، حلّي بعسل أو استخدمي نص الكمية مع زيادة شوية قرفة — بتدّي إحساس بالحلاوة.
هل الكركديه بيرفع الضغط ولا بينزّله؟
المتعارف عليه شعبيًا إن السخن بيرفع والبارد بينزّل، لكن مفيش أساس علمي للتفرقة دي — الدراسات بتشير لتأثير خافض للضغط بغضّ النظر عن الحرارة. ولو بتاخدي دوا ضغط، اسألي دكتورك.
وضع الطبخ
طريقة عمل الكركديه المصري بارد وسخن
-
1
شطف الأزهار
اشطفي أزهار الكركديه تحت مياه جارية مرتين عشان تشيلي التراب والشوائب، وصفّيها كويس قبل النقع.
-
2
النقع البارد (للمشروب البارد)
انقعي الأزهار في ٦ أكواب مياه باردة في التلاجة من ٨ لـ ١٢ ساعة. النقع البارد بيستخلص اللون والحموضة من غير ما يستخلص المرارة اللي بتطلع بالحرارة.
-
3
الغلي السريع (للمشروب السخن)
لو مستعجلة أو عايزاه سخن: اغلي المياه وارفعيها عن النار، وضيفي الأزهار والقرفة والقرنفل وغطّي دقيقتين بس، وبعدين صفّي فورًا.
-
4
التصفية
صفّي المنقوع في مصفاة رفيّعة واضغطي على الأزهار برفق. الضغط القوي بيطلّع مرارة، فالضغط الخفيف كفاية.
-
5
التحلية
ضيفي السكر وقلّبي لحد ما يدوب تمامًا وهو لسه دافي — السكر مش بيدوب كويس في المشروب المثلّج، فحلّيه قبل ما تبرّديه.
-
6
التقديم
للبارد: صبّيه على أكواب مليانة تلج مع شرائح ليمون ونعناع. وللسخن: قدّميه فورًا في أكواب زجاج.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.