طريقة عمل التمبورا الياباني المقرمش

طريقة التحضير

1. 1

   تجهيز الجمبري

   قشّري الجمبري وسيبي الديل. اعملي ٣ شقوق صغيرة في بطن الجمبري واضغطي عليه برفق بظهر إيدك لحد ما يتفرد. الشقوق دي بتمنعه يتقوّس أثناء القلي — والجمبري المتقوّس مش بيستوي بالتساوي. نشّفيه كويس بمنديل ورق.

2. 2

   تجهيز الخضار

   قطّعي الباذنجان والبطاطا الحلوة شرايح سمكها نص سنتيمتر بالظبط — الأتخن من كده مش هيستوي والأرفع هيحترق. الفلفل الأخضر يتوخز بشوكة عشان البخار يخرج. نشّفي كل الخضار تمامًا.

3. 3

   تسخين الزيت

   سخّني الزيت لحد ١٨٠ درجة. لو مفيش ترمومتر: نقّطي نقطة عجينة — لو غطست ورجعت لفوق فورًا فالزيت جاهز؛ لو فضلت تحت فهو بارد، ولو فرقعت على السطح فهو سخن زيادة.

5. 4

   خلط العجينة

   دي أهم خطوة. اخفقي البيضة الباردة مع المية المثلّجة، وبعدين ضيفي الدقيق والنشا مرة واحدة، وقلّبي بعيدان أو شوكة ٥ لفّات بس. لازم تفضل كتل دقيق ظاهرة على السطح — الخليط الأملس معناه جلوتين اتكوّن والتمبورا هتبقى تقيلة.

6. 5

   قلي الخضار الأول

   غطّسي شرايح الخضار في العجينة وشيلي الزيادة، ونزّليها في الزيت. اقلي ٤-٥ قطع في المرة بالكتير عشان الزيت ما يبردش. القلي دقيقتين لتلاتة لحد ما تطلع فاتحة وذهبية — التمبورا مش بتبقى بنّية غامقة.

7. 6

   قلي الجمبري والتقديم

   امسكي الجمبري من ديله وغطّسيه في العجينة لحد قبل الديل، ونزّليه في الزيت بحركة بطيئة. اقلي دقيقتين بس. صفّي على شبكة مش على ورق — الورق بيحبس البخار وبيهدّ القرمشة. سخّني الداشي والصويا والميرين وقدّميهم صوص جنب التمبورا فورًا.