طريقة عمل الياكيتوري الياباني بالدجاج

طريقة التحضير

1. 1

   صوص التاري

   اخلطي الصويا والميرين والساكي والسكر والثوم والزنجبيل في حلة صغيرة، وهاتيهم لغليان هادي على نار متوسطة. سيبيهم يقلّوا لحد التلتين — حوالي ١٢-١٥ دقيقة — لحد ما الصوص يبقى قوامه زي الشربات الخفيف ويلبس ظهر الملعقة. صفّيه وسيبيه يبرد؛ هيتقّل أكتر وهو بارد.

2. 2

   تقطيع الدجاج

   قطّعي الأوراك مكعّبات ٣ سم متساوية — التساوي هنا مش شكلي، هو اللي بيخلّي كل القطع تستوي في نفس الوقت. سيبي الجلد على القطع: هو مصدر الطعم والعصارة، وبيقرمش على النار.

3. 3

   التسبيك على السيخ

   رصّي على كل سيخ قطعة دجاج ثم قطعة بصل أخضر بالتبادل، ٣ قطع دجاج تقريبًا لكل سيخ. اضغطي القطع لبعضها مش متباعدة — المسافات بتخلّي الأطراف تحترق. واتركي ٥ سم في آخر السيخ للإمساك.

5. 4

   الشوي الأول بلا صوص

   ادهني الأسياخ بالزيت بس وشويّها على نار متوسطة عالية (فحم أو شواية أو طاسة مضلّعة) لحد ما تستوي وتتحمّر — ٨-١٠ دقايق مع القلب كل دقيقتين. ما تحطّيش الصوص دلوقتي — سكّره هيحترق قبل ما الدجاج يستوي ويدّي طعم مرّ.

6. 5

   الدهن على مراحل

   لما الدجاج يقرّب يستوي، ابدأي تدهني الصوص بفرشاة وارجّعي الأسياخ على النار ٣٠ ثانية لحد ما يتحمّر ويلمع. كرّري ده ٣-٤ مرات — كل طبقة بتجفّ وبتبني اللمعة فوق اللي قبلها. ودي الخطوة اللي بتفرّق بين ياكيتوري حقيقي وأسياخ متبّلة عادية.

7. 6

   التقديم

   تأكّدي إن الحرارة الداخلية ٧٥ درجة (الأوراك بتتحمّل أعلى من الصدور). ارفعي الأسياخ ورشّي السمسم والشيشيمي، وقدّميها فورًا مع باقي صوص التاري في طبق صغير. والياكيتوري بيتاكل باليد من السيخ مباشرة.