طريقة عمل المافن بالتوت الأزرق الهشّ

طريقة التحضير

1. 1

   طريقة المافن

   دي طريقة خلط مختلفة عن الكيك: وعا للجاف ووعا للسائل، وبيتخلطوا في آخر لحظة بأقل عدد حركات. ما فيش خفق زبدة وسكر خالص.

2. 2

   الجاف

   اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والبيكربونات والملح وقشر الليمون في وعا كبير. اعملي حفرة في النص.

3. 3

   السائل

   في وعا تاني، اخفقي البيض مع اللبن الرايب والزبدة المذوّبة (اللي بردت شوية) والفانيليا. اللبن الرايب حامضي فبيتفاعل مع البيكربونات وبيدّي رفع إضافي وفتات أطرى.

5. 4

   تغليف التوت

   قلّبي التوت في معلقة دقيق من كمية الوصفة. الدقيق بيمنعه من إنه ينزل في القاع وبيمتصّ عصيره لو انفجر. وللتوت المجمّد: ما تسيّحيهوش — استخدميه مجمّد عشان ما يلوّنش الخليط.

6. 5

   الخلط الأدنى — الخطوة الحرجة

   صبّي السائل في الحفرة وقلّبي بمعلقة ١٠-١٢ حركة بس — لحد ما الدقيق يختفي تقريبًا. لازم يفضل الخليط خشن وفيه كتل صغيرة. الخلط الزيادة بيطلّع جلوتين والمافن بيبقى مطّاطي وبينفق.

7. 6

   التوت

   ضيفي التوت وقلّبي ٣-٤ حركات بس. وزّعي الخليط في قوالب المافن لحد الحافة تقريبًا — ده اللي بيدّي قمة كبيرة مقبّبة، والملء للثلثين بيدّي مافن مسطّح.

8. 7

   الحرارة على مرحلتين

   رشّي السكر الخشن على الوش. اخبزي على ٢٢٠ درجة أول ٥ دقايق، وبعدين قلّلي لـ١٩٠ وكمّلي ١٥-١٧ دقيقة. الصدمة الحرارية دي بتدفع الخليط لفوق بسرعة وبتعمل القمة المرتفعة.

9. 8

   التبريد

   سيبيهم ٥ دقايق في القالب ثم على رف سلك. أطيب وهم دافيين، ويقعدوا يومين في علبة محكمة.