طريقة عمل البيف ستروجانوف الروسي بالكريمة

طريقة التحضير

1. 1

   تقطيع عكس التيل

   قطّعي اللحمة شرائح رفيعة عكس اتجاه التيل بسماكة ١ سم. القطع مع التيل بيسيب ألياف طويلة قاسية، والعكس بيقصّرها فبتبقى طرية.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   التجفيف والتحمير

   جفّفي الشرائح بفوطة وملّحيها، وحمّريها في زبدة سخنة على أعلى نار ٩٠ ثانية لكل وش على دفعات، وارفعيها. اللحمة المبلولة بتسلق مش بتتحمّر.

   ⏱ 10 دقيقة
3. 3

   الفطر

   في نفس المقلاة حمّري الفطر على نار عالية لحد ما ميته تتبخّر ويبقى بنّي — ٧ دقايق. الفطر المسلوق بيدّي صوص مايي وبلا طعم.

   ⏱ 8 دقيقة
5. 4

   البصل والدقيق

   ضيفي البصل وحمّريه ٥ دقايق، وبعدين رشّي الدقيق وقلّبي دقيقتين لحد ما تروح ريحته النيّة.

   ⏱ 8 دقيقة
6. 5

   الصوص

   صبّي الشوربة بالتدريج مع تقليب واكشطي القاع البنّي، وضيفي المسطردة والبابريكا واتركيه يتخن ٨ دقايق.

   ⏱ 9 دقيقة
7. 6

   الكريمة على نار هادية

   خفّضي النار جدًا وضيفي الكريمة الحامضة وقلّبي. ما تخلّيهاش تغلي — الكريمة الحامضة بتتقطّع فورًا على النار العالية.

   ⏱ 4 دقيقة
8. 7

   رجوع اللحمة

   رجّعي اللحمة وعصارتها للصوص وسخّني دقيقتين بس. رشّي البقدونس وقدّميها على أرز أو مكرونة أو بطاطس مهروسة.

   ⏱ 4 دقيقة