طريقة عمل السمك المسكوف العراقي على الفحم

طريقة التحضير

1. 1

   فتح السمكة

   افتحي السمكة من الضهر (من عند الزعنفة العلوية) مش من البطن، وافرديها زي الكتاب مع إبقاء البطن متصلة. شيلي الأحشاء واغسليها كويس.

2. 2

   التتبيل

   اخلطي كل مكوّنات التتبيلة وادعكيها في اللحم من الداخل. سيبيها نص ساعة بس — أكتر من كده الحموضة بتبدأ تنضج السمك.

3. 3

   التثبيت

   ثبّتي السمكة مفرودة على شبكة أو بين أسياخ، ورصّيها واقفة على جنب النار مش فوقها، على مسافة حوالي 30 سم.

5. 4

   الشوي الجانبي

   اشويها من ناحية اللحم 45 دقيقة على الحرارة الجانبية. اللحم بيبيضّ ويبدأ ينفصل، والدخان بيدخل فيه.

6. 5

   المرحلة الأخيرة

   نقّليها لفوق الجمر مباشرة 15-20 دقيقة من ناحية القشرة عشان تتقرمش. حطّي الطماطم والبصل والليمون فوقها في آخر 10 دقايق.

7. 6

   التقديم

   قدّميها على الصاجة اللي اتشوت عليها مع خبز عراقي وسلطة ومخلل.