طريقة عمل الحمص بالطحينة الناعم زي المطاعم
الحمص الناعم زي المطاعم بيتعمل بسلق الحمص مع بيكربونات الصوديوم لحد ما يتهرس بين الأصابع، ثم ضربه في محضّر الطعام مع طحينة وليمون وثوم ومكعبات ثلج. البيكربونات والثلج هما سرّ القوام الحريري.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 795 د
- السعرات
- 240
الفرق بين حمص البيت وحمص المطاعم مش في المكوّنات — هو في خطوتين بس: بيكربونات مع السلق، ومكعبات ثلج مع الضرب.
طريقة التحضير
-
1
النقع
انقعي الحمص في مية كتير مع نص ملعقة بيكربونات ليلة كاملة. الحمص هيتضاعف حجمه.
⏱ 720 دقيقة -
2
السلق
اسلقي الحمص في مية جديدة مع باقي البيكربونات لحد ما يتهرس بسهولة بين إصبعين — أطرى من المعتاد بكتير. شيلي الرغوة والقشور اللي بتطفو.
⏱ 55 دقيقة -
3
نزع القشرة
افركي الحمص وهو دافي بإيدك تحت المية وشيلي القشور اللي بتطفو. الخطوة دي هي الفرق بين حمص ناعم وحمص محبّب.
⏱ 10 دقيقة -
4
الضرب
في محضّر الطعام: الحمص والثوم والملح وعصير الليمون، اضربي دقيقة، ثم أضيفي الطحينة ومكعبات الثلج واضربي 3 دقايق كاملة لحد ما يبقى فاتح وحريري.
⏱ 5 دقيقة -
5
التقديم
افرديه في طبق بحركة دائرية بظهر الملعقة، صبّي زيت الزيتون في النقرة، ورشّي سماق أو بابريكا وحبات حمص.
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- الثلج مش رفاهية — الصدمة الحرارية هي اللي بتفتّح لون الحمص وتخلّيه هشّ.
- اضربيه 3 دقائق كاملة مش دقيقة؛ أغلب الناس بتوقف بدري.
- لو الطحينة مرّة، اختاري نوع تاني — الطحينة الرديئة بتخرّب الطبق كله.
أسئلة بيتسألها الناس
ينفع بحمص معلّب؟
أيوه ويوفّر وقت، بس اسلقيه 15 دقيقة زيادة مع رشّة بيكربونات عشان يطرى قبل الضرب.
الحمص طلع محبّب مش ناعم؟
لأن الحمص ما استواش كفاية أو القشور ما اتشالتش. اسلقيه أكتر وافركيه تحت المية.
يقعد قد إيه؟
4 أيام في التلاجة مغطّى بطبقة زيت زيتون. مينفعش يتجمّد — القوام بيتغيّر.
وضع الطبخ
طريقة عمل الحمص بالطحينة الناعم زي المطاعم
-
1
النقع
انقعي الحمص في مية كتير مع نص ملعقة بيكربونات ليلة كاملة. الحمص هيتضاعف حجمه.
-
2
السلق
اسلقي الحمص في مية جديدة مع باقي البيكربونات لحد ما يتهرس بسهولة بين إصبعين — أطرى من المعتاد بكتير. شيلي الرغوة والقشور اللي بتطفو.
-
3
نزع القشرة
افركي الحمص وهو دافي بإيدك تحت المية وشيلي القشور اللي بتطفو. الخطوة دي هي الفرق بين حمص ناعم وحمص محبّب.
-
4
الضرب
في محضّر الطعام: الحمص والثوم والملح وعصير الليمون، اضربي دقيقة، ثم أضيفي الطحينة ومكعبات الثلج واضربي 3 دقايق كاملة لحد ما يبقى فاتح وحريري.
-
5
التقديم
افرديه في طبق بحركة دائرية بظهر الملعقة، صبّي زيت الزيتون في النقرة، ورشّي سماق أو بابريكا وحبات حمص.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.