طريقة عمل الدال مخني الهندي بالعدس الأسود

طريقة التحضير

1. 1

   النقع

   اغسلي العدس الأسود والفاصوليا كويس، وانقعيهم في مية كتير ٨ ساعات على الأقل أو ليلة كاملة. النقع مش اختياري هنا — العدس الأسود بقشره صلب جدًا ومن غير نقع هيفضل ناشف حتى بعد ساعات سلق.

2. 2

   السلق

   اسلقي العدس والفاصوليا في مية جديدة مع ملح ورشة كركم. في حلة عادية ساعة ونص لساعتين، وفي حلة الضغط ٢٥-٣٠ دقيقة. لازم يوصلوا لدرجة إن الحبة تتهرس بين صباعين من غير مقاومة خالص.

3. 3

   قاعدة النكهة

   في حلة تقيلة، دوّبي ٥٠ جرام زبدة وحمّري الكمّون لحد ما يفرقع. ضيفي البصل وشوّحيه ١٠ دقايق لحد ما يدهّب، ثم معجون الثوم والزنجبيل دقيقتين لحد ما ريحة النيّ تختفي.

5. 4

   الطماطم والبهارات

   ضيفي الطماطم المهروسة والبابريكا والكركم وملح، واطبخي ١٥-٢٠ دقيقة لحد ما الزيت يطلع على الوش — العلامة دي في الطبخ الهندي معناها إن الطماطم استوت خلاص وخلصت ميتها.

6. 5

   التسبيك الطويل

   صبّي العدس المسلوق بمياته على خليط الطماطم، وقلّبي. اهرسي جزء بسيط بظهر المغرفة على جنب الحلة عشان يسيب نشا. سيبيه على أهدأ نار عندك ساعتين مع تقليب كل ١٥ دقيقة ورشة مية سخنة لو تقّل زيادة.

7. 6

   الكريمة والختام

   ضيفي باقي الزبدة والكريمة والجارام ماسالا والحلبة المفركوكة بين إيديك. قلّبي وسيبيه ١٠ دقايق كمان. طعّمي الملح في الآخر — الطبخ الطويل بيركّز الملح.

8. 7

   الدخنة (اختياري)

   سخّني قطعة فحم على النار لحد ما تحمرّ، وحطّيها في كوباية معدن صغيرة جوّه الحلة، وصبّي عليها نص معلقة سمنة، وغطّي الحلة فورًا ٣ دقايق. الدخان بيدّي الطبق نكهة التنور.