طريقة عمل الدوسا الهندي بالبطاطس

طريقة التحضير

1. 1

   النقع

   اغسلي الأرز كويس وانقعيه في مية لوحده. وفي إناء تاني، انقعي العدس مع الحلبة. النقع ٦ ساعات على الأقل لكل واحد على حدة — والفصل مهم لأن كل واحد بيطحن لقوام مختلف. الحلبة مش للطعم، هي بتساعد على التخمير وبتدّي اللون الذهبي.

2. 2

   الطحن

   اطحني العدس أولاً مع شوية من مية نقعه لحد ما يبقى ناعم جدًا وخفيف زي الكريمة — ده هياخد وقت وهو الجزء اللي بيدّي الهشاشة. بعدين اطحني الأرز لقوام رملي خفيف (مش ناعم تمامًا)، وده اللي بيدّي القرمشة.

3. 3

   التخمير

   اخلطي الاتنين بإيدك (الحرارة والبكتيريا الطبيعية في الإيد بتساعد التخمير فعلاً)، وضيفي الملح، وغطّي الإناء وسيبيه في مكان دافي من ٨ لـ١٢ ساعة. علامة النجاح إن العجينة بتزيد للضعف وبتبقى فيها فقاعات وريحتها حامضية خفيفة. في الجو البارد ممكن تحتاج ١٦ ساعة.

5. 4

   حشو البطاطس

   سخّني زيت وحطّي حبّ الخردل لحد ما يفرقع — ده بيطلّع نكهته وبياخد ٣٠ ثانية. ضيفي ورق الكاري والفلفل والزنجبيل والبصل وقلّبي ٥ دقايق. ضيفي الكركم والبطاطس المهروسة والملح، وقلّبي ٣ دقايق لحد ما يتجانس.

6. 5

   فرد الدوسا

   سخّني طاسة عريضة على نار متوسطة عالية — الاختبار: رشّي نقطة مية، لو اتفرقعت واختفت فورًا فهي جاهزة. امسحي الطاسة بنص بصلة مغموسة في زيت. صبّي مغرفة عجينة في النص، وافرديها بحركة دائرية من النص للبره بظهر المغرفة بسرعة.

7. 6

   الطبخ والتقديم

   رشّي معلقة صغيرة زيت على الأطراف. اطبخي ٢-٣ دقايق لحد ما الأطراف ترفع لوحدها والوش يبقى ذهبي مقرمش. ما تقلبيهاش — الدوسا بتتطبخ على وش واحد بس. حطّي الحشو في النص، ولفّيها، وقدّميها فورًا مع الشطني أو السامبار.