طريقة عمل البريتزل الألماني الأصلي

طريقة التحضير

1. 1

   العجن

   اعجني كل مكوّنات العجينة من 8 لـ 10 دقايق لحد ما تبقى ملساء ومرنة ومش لزجة.

   ⏱ 12 دقيقة
2. 2

   التخمير

   غطّيها وسيبيها ساعة في مكان دافي لحد ما تتضاعف.

   ⏱ 60 دقيقة
3. 3

   التشكيل

   قسّميها 8 كور، ولفّي كل واحدة حبل طوله 60 سم رفيع من الأطراف وسميك من النص. اعملي العقدة: كوّني حدوة، لفّي الطرفين حول بعض لفّة، وثبّتيهم على القوس السفلي.

   ⏱ 20 دقيقة
5. 4

   الراحة الباردة

   رصّيهم على صينية بورق زبدة وحطّيهم في التلاجة 20 دقيقة — البرودة بتخلّي السطح جاف والشكل يثبت في الحمام.

   ⏱ 20 دقيقة
6. 5

   حمام الصودا — الخطوة اللي بتصنع البريتزل

   هاتي المية للغليان وضيفي البيكنج صودا بالتدريج (هتفور بقوة). غطّسي كل بريتزل 30 ثانية بس واطلعيه بمكشطة مثقوبة.

   ⏱ 12 دقيقة
7. 6

   الوش

   ادهني كل واحد بصفار البيض، ورشّي الملح الخشن، واعملي شرط بالسكينة في الجزء السميك.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   الخبز

   فرن 220 درجة من 14 لـ 16 دقيقة لحد ما اللون يبقى بني غامق لامع.

   ⏱ 16 دقيقة