طريقة عمل الساوربراتن الألماني لحمة منقوعة

طريقة التحضير

1. 1

   النقيع

   اغلي الخل والماية مع البصل والجزر والكرفس والبهارات والملح 5 دقايق، وسيبيه يبرد تمامًا.

   ⏱ 20 دقيقة
2. 2

   النقع — ٣ أيام

   حطّي اللحمة في وعاء زجاج أو ستانلس (مش ألومنيوم) واغمريها بالنقيع البارد. غطّي وحطّيها في التلاجة من 3 لـ 5 أيام، واقلبيها كل يوم.

   ⏱ 4320 دقيقة
3. 3

   التجفيف والتحمير

   اطلعي اللحمة وجفّفيها كويس (مهم للتحمير)، وصفّي النقيع واحتفظي بيه وبالخضار. حمّري اللحمة في الزيت من كل الجهات 10 دقايق.

   ⏱ 15 دقيقة
5. 4

   الطبخ البطيء

   أضيفي الخضار المصفّى وحمّريه 5 دقايق، وبعدين صبّي نص النقيع وغطّي على نار هادية جدًا. سيبيها ساعتين ونص مع القلب كل نص ساعة.

   ⏱ 155 دقيقة
6. 5

   الصوص

   اطلعي اللحمة وغطّيها. صفّي السائل واهرسي الخضار فيه، وضيفي كعك الزنجبيل المفتّت والسكر البني والزبيب، وسيبيه 10 دقايق لحد ما يتقل.

   ⏱ 14 دقيقة
7. 6

   التعديل

   دوقي: لازم يكون حلو وحامض متوازن. لو حامض أوي، سكر كمان؛ لو حلو، شوية من النقيع. أضيفي القشطة لو حابة.

   ⏱ 4 دقيقة
8. 7

   التقديم

   قطّعي اللحمة شرائح عكس الألياف، وصبّي الصوص فوقها. بتتقدّم مع بطاطس مهروسة أو كنيدل والملفوف الأحمر.