طريقة عمل الفيش أند تشيبس الإنجليزي
الفيش أند تشيبس بيتعمل بتغطية فيليه سمك أبيض في خليط دقيق ونشا ومياه غازية مثلجة، وقليه على ١٨٠ درجة ٦ دقائق. البطاطس بتتقلي مرتين: مرة على ١٤٠ درجة لتنضج، ومرة على ١٩٠ لتقرمش. البرودة والغازات في الخليط هما سرّ القشرة الخفيفة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 55 د
- السعرات
- 690
الصورة: Grendelkhan — CC BY-SA 4.0 · ويكيميديا كومنز
الفيش أند تشيبس أكلة شارع إنجليزية بسيطة، وكل قيمتها في التباين: قشرة خفيفة هشّة برّه، وسمك طري متماسك جوّه، وبطاطس مقرمشة من برّه وطرية من جوّه.
طريقة التحضير
-
1
نقع البطاطس
انقعي أصابع البطاطس في مية باردة 20 دقيقة عشان تطلّع النشا الزيادة، ثم جفّفيها تماماً بفوطة.
⏱ 25 دقيقة -
2
القلي الأول للبطاطس
اقليها على حرارة منخفضة 140 درجة 6 دقايق لحد ما تنضج من غير ما تاخد لون، وارفعيها وسيبيها تبرد.
⏱ 10 دقيقة 🔥 140°م -
3
الخليط
اخلطي الدقيق والنشا والبيكنج بودر والملح، وصبّي المياه الغازية المثلجة قبل القلي مباشرة وقلّبي خفيف — سيبي كتل صغيرة، ما تخفقيش كتير.
⏱ 4 دقيقة -
4
قلي السمك
جفّفي السمك، مرّغيه في دقيق ناشف، ثم اغمسيه في الخليط واتركي الزيادة تنزل. اقليه على 180 درجة 6 دقايق لحد ما يبقى ذهبي.
⏱ 14 دقيقة 🔥 180°م -
5
القلي الثاني للبطاطس
ارفعي حرارة الزيت لـ190 واقلي البطاطس تاني دقيقتين لحد ما تبقى ذهبية ومقرمشة. ملّحيها وهي سخنة.
⏱ 6 دقيقة 🔥 190°م
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- المياه الغازية لازم تكون مثلجة وتتحط قبل القلي مباشرة — الغازات هي اللي بتنفخ القشرة.
- ما تخفقيش الخليط كتير؛ الكتل الصغيرة مطلوبة.
- القلي المزدوج للبطاطس مش رفاهية — مرة واحدة بتدّي بطاطس طرية أو محروقة.
أسئلة بيتسألها الناس
الخليط بيقع من على السمك؟
السمك كان مبلول. جفّفيه كويس ومرّغيه في دقيق ناشف قبل الغمس.
ينفع بمياه عادية؟
ينفع بس القشرة هتبقى أتقل. البيرة الخالية من الكحول أو المياه الغازية بيدّوا أخفّ نتيجة.
أي سمك أحسن؟
أي سمك أبيض متماسك: بلطي، قد، أو نازلي. تجنّبي السمك الطري اللي بيتفتّت.
وضع الطبخ
طريقة عمل الفيش أند تشيبس الإنجليزي
-
1
نقع البطاطس
انقعي أصابع البطاطس في مية باردة 20 دقيقة عشان تطلّع النشا الزيادة، ثم جفّفيها تماماً بفوطة.
-
2
القلي الأول للبطاطس
اقليها على حرارة منخفضة 140 درجة 6 دقايق لحد ما تنضج من غير ما تاخد لون، وارفعيها وسيبيها تبرد.
-
3
الخليط
اخلطي الدقيق والنشا والبيكنج بودر والملح، وصبّي المياه الغازية المثلجة قبل القلي مباشرة وقلّبي خفيف — سيبي كتل صغيرة، ما تخفقيش كتير.
-
4
قلي السمك
جفّفي السمك، مرّغيه في دقيق ناشف، ثم اغمسيه في الخليط واتركي الزيادة تنزل. اقليه على 180 درجة 6 دقايق لحد ما يبقى ذهبي.
-
5
القلي الثاني للبطاطس
ارفعي حرارة الزيت لـ190 واقلي البطاطس تاني دقيقتين لحد ما تبقى ذهبية ومقرمشة. ملّحيها وهي سخنة.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.