طريقة عمل بيف ويلينجتون الإنجليزي

طريقة التحضير

1. 1

   تحمير اللحمة

   جفّفي الفيليه كويس، وملّحيه وفلفليه. حمّريه في زيت سخن جدًا دقيقة لكل جهة لحد ما يتلوّن من كل الجهات. سيبيه يبرد وادهنيه بالخردل.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   طبقة الفطر — الخطوة الحاسمة

   افرمي الفطر والبصل والثوم ناعم في المحضّرة. حطّيهم في طاسة ناشفة على نار متوسطة، وقلّبي من 20 لـ 25 دقيقة لحد ما كل الرطوبة تختفي والخليط يبقى معجون جاف. ضيفي الزبدة والزعتر والملح.

   ⏱ 28 دقيقة
3. 3

   التبريد

   سيبي معجون الفطر يبرد تمامًا.

   ⏱ 20 دقيقة
5. 4

   اللفة الأولى

   افردي ورق نايلون، ورصّي شرائح اللحمة المدخّنة متداخلة، وافردي معجون الفطر فوقها، وحطّي الفيليه في النص، ولفّي بالنايلون بإحكام شديد زي البونبون. تلاجة ساعة.

   ⏱ 70 دقيقة
6. 5

   اللفة التانية

   افردي الباف باستري، شيلي النايلون عن اللفة وحطّيها في النص، ولفّي العجينة حواليها واقفلي الأطراف. تلاجة 30 دقيقة كمان.

   ⏱ 35 دقيقة
7. 6

   الوش

   ادهني بصفار البيض واللبن، واعملي خطوط سطحية بالسكينة، ورشّي الملح الخشن.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   الخبز

   فرن مسخّن على 200 درجة على صينية سخنة. من 35 لـ 40 دقيقة لحد ما العجينة تبقى ذهبية غامقة (القلب لازم يوصل 52 درجة لـ medium-rare).

   ⏱ 40 دقيقة
9. 8

   الراحة

   سيبيها 10 دقايق قبل التقطيع. القطع من غير راحة بيسيّح كل العصير.