طريقة عمل اليوركشير بودنج الإنجليزي المنتفخ
اليوركشير بودنج فطائر إنجليزية من دقيق وبيض ولبن، بتنتفخ عالي جدًا وبتبقى جوفاء من جوّه. سرّ الانتفاخ إن الدهن في الصينية يكون سخن لدرجة التدخين قبل ما الخليط ينزل — الصدمة الحرارية هي اللي بتطلّع البخار بسرعة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- السعرات
- 140
اليوركشير بودنج جزء لا يتجزّأ من غداء الأحد الإنجليزي، وبيتقدّم مع اللحمة المشوية والجرافي. ورغم إن مكوّناته ٣ بس، هو من أكتر الوصفات اللي بتفشل عند الناس — وكله بسبب حرارة الدهن.
طريقة التحضير
-
1
الخليط
اخفقي البيض مع اللبن والملح والفلفل، وبعدين ضيفي الدقيق مرة واحدة واخفقي بمضرب سلك أو خلاط لحد ما يبقى أملس تمامًا زي الكريمة الخفيفة. لازم مفيش أي كتل خالص.
-
2
الراحة — خطوة مهمة
غطّي الخليط وسيبيه ٣٠ دقيقة على الأقل على حرارة الغرفة، والمثالي ساعتين أو في التلاجة ليلة. الراحة بتخلّي الدقيق يشرب السائل والجلوتين يرتاح، والنتيجة انتفاخ أعلى بوضوح.
-
3
تسخين الدهن
حطّي معلقة صغيرة زيت في كل عين من صينية المافن، وحطّي الصينية في فرن ٢٢٠ درجة لمدة ١٠-١٢ دقيقة لحد ما الزيت يدخّن. دي أهم خطوة في الوصفة كلها.
-
4
صبّ الخليط
طلّعي الصينية بسرعة (وهي على رف الفرن لو أمكن)، واملي كل عين لنص أو ثلثين بالخليط. هتسمعي صوت فرقعة — ده معناه إن الدهن سخن كفاية. لو مفيش صوت، الدهن مش سخن والنتيجة هتبقى مسطّحة.
-
5
الخبيز من غير فتح
ارجّعي الصينية فورًا للفرن على ٢٢٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. ما تفتحيش الفرن خالص أول ٢٠ دقيقة — الهوا البارد بيخلّي البودنج ينهار في لحظة.
-
6
علامة الجاهزية
لازم تبقى منتفخة عالي جدًا، لونها بنّي ذهبي، وحوافها صلبة. لو لسه فاتحة أو مرنة، سيبيها ٥ دقايق كمان — البودنج الناقص بينهار لما يبرد.
-
7
التقديم
قدّميها فورًا مع اللحمة المشوية وصوص الجرافي. بتنكمش تدريجيًا بعد الفرن، فالسرعة مهمة. وممكن تتحشى لحمة أو خضار كطبق قائم بذاته.
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- الدهن لازم يدخّن قبل صبّ الخليط — ده سرّ الانتفاخ.
- لازم تسمعي صوت فرقعة وقت الصبّ.
- ما تفتحيش الفرن أول ٢٠ دقيقة أبدًا.
- الخليط يرتاح ٣٠ دقيقة على الأقل، وليلة أفضل.
- املي العيون للنص بس — بتنتفخ لأضعاف حجمها.
أسئلة بيتسألها الناس
البودنج ما انتفخش — ليه؟
في ٩٠٪ من الحالات الدهن ما كانش سخن كفاية. لازم يدخّن في الفرن ١٠-١٢ دقيقة على ٢٢٠ درجة قبل الصبّ، ولازم تسمعي فرقعة. والسبب التاني فتح الفرن أثناء الخبيز.
انتفخ وبعدين انهار — الحل؟
إما فتحتي الفرن بدري، أو طلّعتيه قبل ما يتماسك. لازم يبقى بنّي ذهبي وحوافه صلبة قبل ما تطلّعيه — اللون الفاتح معناه إن البنية لسه مش قوية والبخار هيهرب.
ينفع أجهّز الخليط من بدري؟
أيوه وده الأفضل — يقعد في التلاجة لحد ٢٤ ساعة والنتيجة بتبقى أحسن. طلّعيه ٣٠ دقيقة قبل الاستخدام عشان يرجع لحرارة الغرفة، وقلّبيه خفيف قبل الصبّ.
ينفع أجمّده؟
أيوه — جمّديه بعد الخبيز في كيس، وسخّنيه من الفريزر مباشرة على ٢٠٠ درجة ٥ دقايق. هيرجع منتفخ ومقرمش تقريبًا زي الطازة. يقعد شهر في الفريزر.
وضع الطبخ
طريقة عمل اليوركشير بودنج الإنجليزي المنتفخ
-
1
الخليط
اخفقي البيض مع اللبن والملح والفلفل، وبعدين ضيفي الدقيق مرة واحدة واخفقي بمضرب سلك أو خلاط لحد ما يبقى أملس تمامًا زي الكريمة الخفيفة. لازم مفيش أي كتل خالص.
-
2
الراحة — خطوة مهمة
غطّي الخليط وسيبيه ٣٠ دقيقة على الأقل على حرارة الغرفة، والمثالي ساعتين أو في التلاجة ليلة. الراحة بتخلّي الدقيق يشرب السائل والجلوتين يرتاح، والنتيجة انتفاخ أعلى بوضوح.
-
3
تسخين الدهن
حطّي معلقة صغيرة زيت في كل عين من صينية المافن، وحطّي الصينية في فرن ٢٢٠ درجة لمدة ١٠-١٢ دقيقة لحد ما الزيت يدخّن. دي أهم خطوة في الوصفة كلها.
-
4
صبّ الخليط
طلّعي الصينية بسرعة (وهي على رف الفرن لو أمكن)، واملي كل عين لنص أو ثلثين بالخليط. هتسمعي صوت فرقعة — ده معناه إن الدهن سخن كفاية. لو مفيش صوت، الدهن مش سخن والنتيجة هتبقى مسطّحة.
-
5
الخبيز من غير فتح
ارجّعي الصينية فورًا للفرن على ٢٢٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. ما تفتحيش الفرن خالص أول ٢٠ دقيقة — الهوا البارد بيخلّي البودنج ينهار في لحظة.
-
6
علامة الجاهزية
لازم تبقى منتفخة عالي جدًا، لونها بنّي ذهبي، وحوافها صلبة. لو لسه فاتحة أو مرنة، سيبيها ٥ دقايق كمان — البودنج الناقص بينهار لما يبرد.
-
7
التقديم
قدّميها فورًا مع اللحمة المشوية وصوص الجرافي. بتنكمش تدريجيًا بعد الفرن، فالسرعة مهمة. وممكن تتحشى لحمة أو خضار كطبق قائم بذاته.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.