طريقة عمل السامبال الإندونيسي الحار
السامبال صوص شطة إندونيسي بيتدقّ أو يتضرب وبيتقلي في زيت. بيتقدّم مع كل حاجة تقريبًا. والفرق بينه وبين أي صوص شطة تاني هو القلي — بيشيل الحدّة النيّة وبيدّي عمق، والصوص بيتخزّن أسابيع في التلاجة.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 25 د
- السعرات
- 45
الصورة: Windi Utari — CC BY-SA 4.0 · ويكيميديا كومنز
في إندونيسيا مئات الأنواع من السامبال، وكل جزيرة ليها نسختها. والنسخة دي (سامبال أولك) هي الأبسط والأكثر انتشارًا — والأساس اللي كل الأنواع التانية بتتبنى عليه.
طريقة التحضير
-
1
التحضير
شيلي سيقان الشطة وقطّعي البصل والثوم والطماطم قطع كبيرة. البذور في الشطة بتزوّد الحرارة — شيليها لو عايزة أخف.
⏱ 8 دقيقة -
2
السلق السريع
اسلقي الشطة والبصل والثوم والطماطم في مياه مغلية ٣ دقايق وصفّيهم. السلق بيطرّي القشور وبيسهّل الضرب.
⏱ 5 دقيقة -
3
الضرب
اضربيهم في خلاط ضربات متقطّعة — عايزين قوام خشن مش ناعم زي البيوريه. الخشونة جزء من شخصية السامبال.
⏱ 3 دقيقة -
4
القلي
سخّني الزيت في طاسة واقلي الخليط على نار متوسطة ١٠-١٥ دقيقة مع تقليب لحد ما اللون يغمق والزيت ينفصل ويطفو على السطح.
⏱ 15 دقيقة -
5
التتبيل
ضيفي الملح والسكر وقلّبي دقيقتين كمان، وبعدين ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون.
⏱ 3 دقيقة -
6
التخزين
سيبيه يبرد تمامًا وحطّيه في برطمان زجاج نضيف. غطّي السطح بطبقة زيت رفيّعة — بتحفظه شهر في التلاجة.
⏱ 5 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- انفصال الزيت وطفوه على السطح هو علامة إن السامبال استوى — قبلها الطعم بيفضل نيّ.
- شيلي بذور الشطة لو عايزة حرارة أقل من غير ما تخسري الطعم واللون.
- معجون الروبيان (تراسي) بيدّي عمق مميّز، بس ريحته قوية — ملعقة صغيرة كفاية.
- استخدمي معلقة نضيفة كل مرة عشان يفضل صالح شهر.
أسئلة بيتسألها الناس
قد إيه بيتخزّن؟
شهر في التلاجة لو الزيت غطّى السطح والبرطمان معقّم. وفي الفريزر تلات شهور في مكعّبات ثلج.
ليه لازم يتقلي؟
القلي بيشيل الحدّة النيّة وبيعمّق الطعم وبيطوّل مدّة الحفظ. السامبال النيّ طعمه حاد وبيفسد في أيام.
إزاي أخفّف الحرارة؟
شيلي البذور والأغشية البيضا من الشطة، أو استبدلي نص الكمية بفلفل رومي أحمر — هياخد اللون من غير الحرارة.
بديل سكر النخيل؟
سكر بني عادي. سكر النخيل أعمق وأقل حلاوة حادة، بس الفرق مش كبير في السامبال.
وضع الطبخ
طريقة عمل السامبال الإندونيسي الحار
-
1
التحضير
شيلي سيقان الشطة وقطّعي البصل والثوم والطماطم قطع كبيرة. البذور في الشطة بتزوّد الحرارة — شيليها لو عايزة أخف.
-
2
السلق السريع
اسلقي الشطة والبصل والثوم والطماطم في مياه مغلية ٣ دقايق وصفّيهم. السلق بيطرّي القشور وبيسهّل الضرب.
-
3
الضرب
اضربيهم في خلاط ضربات متقطّعة — عايزين قوام خشن مش ناعم زي البيوريه. الخشونة جزء من شخصية السامبال.
-
4
القلي
سخّني الزيت في طاسة واقلي الخليط على نار متوسطة ١٠-١٥ دقيقة مع تقليب لحد ما اللون يغمق والزيت ينفصل ويطفو على السطح.
-
5
التتبيل
ضيفي الملح والسكر وقلّبي دقيقتين كمان، وبعدين ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون.
-
6
التخزين
سيبيه يبرد تمامًا وحطّيه في برطمان زجاج نضيف. غطّي السطح بطبقة زيت رفيّعة — بتحفظه شهر في التلاجة.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.