طريقة عمل الأرانتشيني الصقلي بكور الأرز

طريقة التحضير

1. 1

   الريزوتو

   شوّحي البصل في الزبدة ٥ دقايق، وضيفي الأرز وقلّبيه دقيقتين لحد ما يلمع. ضيفي المرقة السخنة مغرفة مغرفة مع تقليب مستمر، وما تضيفيش التالية قبل ما السابقة تتشرب. حطّي الزعفران في نص الطريق. ١٨ دقيقة تقريبًا.

2. 2

   التبريد الكامل

   قلّبي البارميزان في الأرز، وافرديه في صينية طبقة رفيّعة، وغطّيه وحطّيه في التلاجة ٤ ساعات على الأقل أو ليلة. الأرز البارد المتماسك هو الشرط الوحيد اللي بيمنع الكور من إنها تتفتح في الزيت.

3. 3

   الحشو

   حمّري اللحمة المفرومة في زيت ٦ دقايق، وضيفي صلصة الطماطم والبازلاء وملح وفلفل. سبّكي ١٠ دقايق لحد ما يبقى ناشف تمامًا من غير أي سائل — أي رطوبة في الحشو هتعمل بخار جوّه الكورة وهتفرقعها.

5. 4

   التشكيل

   بلّلي إيدك، وخدي ٧٠ جرام أرز وافرديه في كفّ إيدك، وحطّي في النص معلقة حشو ومكعب موتزاريلا، وقفّلي الأرز حواليه كويس. دوّري الكورة أو اعمليها مخروط زي الصقليين. تأكّدي إن مفيش أي فتحة.

6. 5

   التغطية

   مرّري كل كورة في الدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم البقسماط مع ضغط كويس. عشان قشرة أقوى، كرّري البيض والبقسماط مرة تانية. سيبيهم في التلاجة ٣٠ دقيقة قبل القلي.

7. 6

   القلي

   سخّني الزيت لـ١٧٥ درجة، واقلي ٣-٤ كور في المرة بس لمدة ٤-٥ دقايق لحد ما تدهّب من كل الجهات. الزحمة بتنزّل حرارة الزيت والكور بتشرب زيت بدل ما تقرمش. صفّيهم على رف سلك.

8. 7

   التقديم

   سيبيهم ٥ دقايق قبل ما تعضّي فيهم — الجبنة جوّه سخنة جدًا. قدّميهم مع صلصة طماطم بالريحان على الجنب.