طريقة عمل البارميجانا الإيطالية بالباذنجان

طريقة التحضير

1. 1

   تمليح الباذنجان

   رصّي شرايح الباذنجان في مصفاة ورشّي عليها ملح بين كل طبقة، وحطّي عليها تقل وسيبيها ساعة. هتلاقي مية غامقة نزلت. نشّفي كل شريحة بمنديل — كل قطرة مية هنا هتتحوّل لبركة في الصينية.

2. 2

   صوص الطماطم

   شوّحي البصل في زيت الزيتون ٨ دقايق، وضيفي الثوم دقيقة، ثم الطماطم المهروسة والسكر وملح وفلفل. سبّكي على نار هادية ٣٠ دقيقة لحد ما يتقّل ويبقى زي المربى. ضيفي نص الريحان.

3. 3

   طهي الباذنجان

   اشوي الشرايح على صينية مدهونة زيت في الفرن على ٢٢٠ درجة ٢٠ دقيقة مع قلبها في النص (أو اقليها في زيت لحد ما تدهّب). لازم تبقى مستوية تمامًا وطرية قبل التجميع — الفرن مش هيستويها بعد كده.

5. 4

   تنشيف الموتزاريلا

   قطّعي الموتزاريلا شرايح وسيبيها على منديل ٣٠ دقيقة. موتزاريلا البوفالو فيها مية كتير جدًا، والموتزاريلا الجافة (لو متاحة) أفضل للخبيز. المية دي أشهر سبب لصينية عايمة.

6. 5

   التجميع

   في صينية مدهونة: مغرفة صوص رفيّعة في القاع، ثم طبقة باذنجان متلاصقة، ثم صوص، ثم موتزاريلا، ثم بارميزان وريحان. كرّري ٣ طبقات، وخلّي الوش صوص وبارميزان بس (من غير موتزاريلا عشان ما يتكرمشش).

7. 6

   الخبيز

   اخبزي على ١٨٠ درجة ٣٥ دقيقة مغطّاة بفويل، وبعدين ١٥ دقيقة مكشوفة لحد ما الوش يدهّب ويفور. التغطية في الأول بتخلّي الحرارة توصل للنص، والكشف في الآخر بيدهّب.

8. 7

   الراحة — الخطوة الإلزامية

   سيبي الصينية ترتاح ٣٠ دقيقة على الأقل قبل التقطيع، والمثالي ساعة. البارميجانا بتتاكل دافية مش سخنة — دي مش تفصيلة، الراحة بتخلّي الطبقات تشدّ وبتدّي مربّعات نضيفة.