طريقة عمل شوربة المينستروني الإيطالية بالخضار

طريقة التحضير

1. 1

   السوفريتو

   شوّحي البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون على نار هادية ١٥ دقيقة مع رشة ملح. ما تستعجليش — الخضار لازم يدبل ويحلى من غير ما يدهّب. القاعدة دي هي اللي بتدّي الشوربة حلاوتها العميقة.

2. 2

   الثوم والمعجون

   ضيفي الثوم دقيقة، ثم معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين لحد ما لونه يغمق. التحميص ده بيحوّل حموضة المعجون لحلاوة عميقة.

3. 3

   الطماطم والمرقة

   ضيفي الطماطم المهروسة وقلّبي ٥ دقايق، ثم المرقة وقشرة البارميزان وأغصان الروزماري والزعتر. قشرة البارميزان بتسيب أومامي وملوحة في المرق طول السلق — ودي أقوى حيلة في الوصفة.

5. 4

   ترتيب الخضار

   سيبي الشوربة تغلي ثم نار هادية ٢٠ دقيقة. ضيفي الخضار حسب صلابته: الجزر والكرفس موجودين من الأول، وبعد ١٥ دقيقة ضيفي الفاصوليا الخضرا، وبعد ٥ دقايق الكوسة.

6. 5

   الفاصوليا

   ضيفي الفاصوليا المسلوقة، واهرسي كوباية منها بالشوكة وارجّعيها للحلة. النشا المتحرّر ده بيدّي الشوربة قوام أتقل ومخملي من غير أي نشا مضاف.

7. 6

   المكرونة

   ضيفي المكرونة الصغيرة وسيبيها حسب الوقت المكتوب ناقص دقيقة. لو هتاكلي الشوربة على أيام، اسلقي المكرونة منفصلة وضيفيها للطبق — في الحلة هتشرب كل المرق وتنتفخ.

8. 7

   الورقيات والختام

   ضيفي السبانخ أو الكرنب في آخر ٣ دقايق بس. شيلي قشرة البارميزان والأغصان، ودوقي الملح. صبّي زيت زيتون بكر على كل طبق ورشّي بارميزان مبشور.