طريقة عمل صلصة الطماطم الأساسية للمكرونة
الصلصة الأساسية أربع مكوّنات: طماطم مقشّرة، ثوم، زيت زيتون، وريحان. سرّها إنها تشوّح على نار هادية 40 دقيقة لحد ما الزيت يطفو على السطح — ودي علامة إن الماية اتبخّرت والطعم اتركّز.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 50 د
- السعرات
- 95
الصورة: Dennis Klein klein2 — CC0 · ويكيميديا كومنز
الصلصة دي هي أساس نص المطبخ الإيطالي: البيتزا واللازانيا وأي مكرونة. الغلطة الشائعة إن الناس بتسلقها 10 دقايق وتقول خلاص — فتطلع حامضة وميّاها. الطبخ الطويل على نار هادية هو الفرق كله.
طريقة التحضير
-
1
تشويح البصل والثوم
سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة وشوّحي البصل 5 دقايق لحد ما يذبل من غير ما يتحمّر، وبعدين الثوم دقيقة واحدة بس — الثوم المحروق بيدّي مرارة.
⏱ 7 دقيقة -
2
الطماطم
اهرسي الطماطم بإيدك وأضيفيها للحلة مع نص كوب ماية (اشطفي بيها العلبة). أضيفي الملح والسكر.
⏱ 3 دقيقة -
3
الطبخ الهادي
غطّي جزئياً واتركيها على نار هادية 35-40 دقيقة مع تقليب كل شوية. هتلاحظي اللون بيغمق والزيت بيطفو على الوش — دي العلامة اللي بتقول إنها خلصت.
⏱ 40 دقيقة -
4
الريحان
ارفعيها من على النار وضيفي ورق الريحان الطازة. الحرارة الباقية كفاية تطلّع ريحته من غير ما يسوَدّ.
-
5
القوام
لو عايزاها ناعمة، اضربيها بالخلاط اليدوي ضربتين بس. للمكرونة الأحسن تسيبيها خشنة شوية.
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- الطماطم المعلّبة المقشّرة أحسن من الطازة في الصلصة — بتتقطف ناضجة وبتدي لون وطعم أقوى.
- الزيت اللي بيطفو على الوش مش مشكلة — ده مؤشّر النضج، وبيرجع يتخلط لما تقلّبي.
- تتجمّد ممتاز لحد 3 شهور. اعملي كمية كبيرة وقسّميها في أكياس.
- قشرة جبنة البارميزان لو عندك: ارميها في الصلصة وهي بتستوي واطلعيها في الآخر — بتدّي عمق مذهل.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه صلصتي حامضة؟
وقت طبخ قصير. الحموضة بتتكسّر مع الطبخ الطويل. نص ملعقة سكر بتساعد بس مش بديل عن الـ 40 دقيقة.
ينفع أضيف لحمة مفرومة؟
أيوه — دي بقت بولونيز. حمّري 300 جرام لحمة مفرومة قبل الطماطم وكمّلي عادي، بس طوّلي الطبخ لساعة.
طماطم طازة ولا معلّبة؟
المعلّبة أفضل وأثبت في النتيجة. لو هتستخدمي طازة، اختاري ناضجة جداً واسلقيها دقيقة وقشّريها.
وضع الطبخ
طريقة عمل صلصة الطماطم الأساسية للمكرونة
-
1
تشويح البصل والثوم
سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة وشوّحي البصل 5 دقايق لحد ما يذبل من غير ما يتحمّر، وبعدين الثوم دقيقة واحدة بس — الثوم المحروق بيدّي مرارة.
-
2
الطماطم
اهرسي الطماطم بإيدك وأضيفيها للحلة مع نص كوب ماية (اشطفي بيها العلبة). أضيفي الملح والسكر.
-
3
الطبخ الهادي
غطّي جزئياً واتركيها على نار هادية 35-40 دقيقة مع تقليب كل شوية. هتلاحظي اللون بيغمق والزيت بيطفو على الوش — دي العلامة اللي بتقول إنها خلصت.
-
4
الريحان
ارفعيها من على النار وضيفي ورق الريحان الطازة. الحرارة الباقية كفاية تطلّع ريحته من غير ما يسوَدّ.
-
5
القوام
لو عايزاها ناعمة، اضربيها بالخلاط اليدوي ضربتين بس. للمكرونة الأحسن تسيبيها خشنة شوية.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.