طريقة عمل صوص الألفريدو للمكرونة البيضاء
الألفريدو الأصلي زبدة وجبنة بارميزان وماية المكرونة بس — من غير كريمة. الكريمية بتيجي من استحلاب الزبدة مع نشا ماية السلق. لو استخدمتي كريمة لازم نار هادية جداً وإلا الصوص بيتقطّع.
- التحضير
- 5 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 15 د
- السعرات
- 320
الصورة: Dllu — CC BY-SA 4.0 · ويكيميديا كومنز
الألفريدو اللي بيتباع في المطاعم مليان كريمة ودقيق، والأصلي في روما ثلاث مكوّنات بس. الفرق إن الأصلي بيعتمد على تقنية مش على مكوّنات: ماية سلق المكرونة النشوية هي اللي بتربط الزبدة بالجبنة وتعمل الكريمة من غير كريمة.
طريقة التحضير
-
1
احتفظي بماية السلق
قبل ما تصفّي المكرونة، شيلي كوب من ماية السلق. المياه دي مالحة ومليانة نشا، وهي المكوّن اللي بيربط الصوص — من غيرها مفيش ألفريدو.
⏱ 1 دقيقة -
2
الزبدة
في طاسة واسعة على نار هادية، دوّبي نص كمية الزبدة مع ربع كوب من ماية السلق وقلّبي لحد ما يتجانسوا ويبقوا لبني اللون.
⏱ 3 دقيقة -
3
المكرونة والجبنة
ارفعي الطاسة من على النار، حطّي المكرونة المصفّاة، وابدأي ترشّي البارميزان بالتدريج مع تقليب مستمر وإضافة ماية السلق ملعقة ملعقة.
⏱ 4 دقيقة -
4
باقي الزبدة
أضيفي باقي الزبدة الباردة قطعة قطعة وقلّبي. البرودة بتساعد الاستحلاب — ده نفس مبدأ صوص الزبدة الفرنسي.
⏱ 2 دقيقة -
5
الفلفل والقوام
فلفل أسود طازة بس. لو الصوص تقل، ملعقة ماية سلق كمان. قدّميه فوراً — الألفريدو مش بيستنى.
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- الجبنة تتضاف والطاسة مرفوعة من على النار. الحرارة العالية بتخلّي البارميزان يتكتّل ويطلع خيوط.
- بشري الجبنة بنفسك. الجاهزة المبشورة فيها نشا بيمنع الذوبان.
- لو هتستخدمي كريمة: نار هادية جداً، وما تسيبيهاش تغلي أبداً — الغليان بيقطّعها.
- الصوص بيتقل بسرعة وهو بيبرد. اعملي الكمية اللي هتتاكل بس.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه الألفريدو بيتقطّع؟
حرارة عالية. الجبنة بتنفصل عن الدهن فوق درجة معيّنة. ارفعي الطاسة من على النار قبل ما تضيفي الجبنة.
ينفع من غير كريمة؟
دي الطريقة الأصلية أصلاً — زبدة وبارميزان وماية سلق بس. الكريمة إضافة أمريكية.
إيه بديل البارميزان؟
الجبنة الرومي المصرية القديمة أقرب بديل متاح، وبتدّي نفس الملوحة والذوبان تقريباً.
وضع الطبخ
طريقة عمل صوص الألفريدو للمكرونة البيضاء
-
1
احتفظي بماية السلق
قبل ما تصفّي المكرونة، شيلي كوب من ماية السلق. المياه دي مالحة ومليانة نشا، وهي المكوّن اللي بيربط الصوص — من غيرها مفيش ألفريدو.
-
2
الزبدة
في طاسة واسعة على نار هادية، دوّبي نص كمية الزبدة مع ربع كوب من ماية السلق وقلّبي لحد ما يتجانسوا ويبقوا لبني اللون.
-
3
المكرونة والجبنة
ارفعي الطاسة من على النار، حطّي المكرونة المصفّاة، وابدأي ترشّي البارميزان بالتدريج مع تقليب مستمر وإضافة ماية السلق ملعقة ملعقة.
-
4
باقي الزبدة
أضيفي باقي الزبدة الباردة قطعة قطعة وقلّبي. البرودة بتساعد الاستحلاب — ده نفس مبدأ صوص الزبدة الفرنسي.
-
5
الفلفل والقوام
فلفل أسود طازة بس. لو الصوص تقل، ملعقة ماية سلق كمان. قدّميه فوراً — الألفريدو مش بيستنى.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.