طريقة عمل الخاو سوي التايلاندي بالنودلز

طريقة التحضير

1. 1

   كسر حليب جوز الهند

   صبّي ٢٠٠ مل من الجزء التقيل في أعلى علبة حليب جوز الهند في حلة، وسخّنيه على نار متوسطة ٥-٧ دقايق من غير تقليب كتير لحد ما الزيت ينفصل وتشوفي طبقة دهنية لمّاعة. دي خطوة تايلاندية أساسية اسمها «كسر الكريمة».

2. 2

   قلي معجون الكاري

   ضيفي معجون الكاري ومسحوق الكاري والكركم للزيت المنفصل، وقلّبي ٣-٤ دقايق على نار متوسطة لحد ما الريحة تطلع قوية واللون يغمق. القلي في الدهن ده بيفتح الزيوت العطرية في البهارات.

3. 3

   الدجاج

   ضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبيها في المعجون ٥ دقايق لحد ما تتغطّى تمامًا وتبدأ تشرب اللون. الدجاج بالعضم أفضل — العضم بيدّي المرق قوام وعمق.

5. 4

   المرق

   صبّي باقي حليب جوز الهند والمرقة، وضيفي صوص السمك والسكر. سيبيه يغلي ثم نار هادية ٢٥ دقيقة لحد ما الدجاج يستوي ويقع من العضم. دوقي وعدّلي: لازم تحسّي بـحلو ومالح وحامض مع بعض.

6. 5

   النودلز المقرمشة

   سخّني الزيت لـ١٨٠ درجة، واقلي ١٠٠ جرام نودلز نيّة على دفعات صغيرة — هتنتفخ وتقرمش في ٢٠-٣٠ ثانية. صفّيها على رف سلك فورًا. دي الطبقة اللي بتدّي الطبق شخصيته.

7. 6

   سلق النودلز

   اسلقي النودلز الطرية حسب العلبة (٣ دقايق تقريبًا)، وصفّيها واشطفيها بمية باردة عشان توقّف الاستواء. حطّيها في الأطباق مباشرة قبل التقديم.

8. 7

   التركيب

   حطّي النودلز في قاع الطبق، وصبّي المرق والدجاج فوقها بسخونة، ثم النودلز المقرمشة فوق. حطّي البصل الأحمر والمخلّل والكزبرة ونصف ليمونة على الجنب.

9. 8

   الأكل

   اعصري الليمون قبل الأكل مباشرة — الحموضة بتفتح المرق الدسم. وكل واحد بيضيف المخلّل والبصل على ذوقه. قدّميه فورًا عشان النودلز المقرمشة تفضل مقرمشة.