طريقة عمل الإسكندر كباب التركي بالزبدة

طريقة التحضير

1. 1

   تتبيل اللحمة

   قطّعي اللحمة شرايح رفيّعة جدًا (سهّلي ده بتجميدها ٤٠ دقيقة الأول)، وتبّليها بالبصل المعصور وزيت الزيتون والكمّون والبابريكا والزعتر وملح وفلفل. سيبيها في التلاجة ساعتين على الأقل، وأحسن نتيجة بليلة.

2. 2

   صوص الطماطم

   سخّني معلقتين زيت وحمّري معجون الطماطم دقيقة، وضيفي الطماطم المهروسة وملح وسكر رشة. سبّكي على نار متوسطة ١٥ دقيقة لحد ما يتقّل ويبقى لمّاع ومش سايل. سيبيه سخن لحد وقت التقديم.

3. 3

   شوي اللحمة

   سخّني طاسة تقيلة أو صاج على نار عالية جدًا لحد ما تدخّن. حطّي اللحمة على دفعات صغيرة — الزحمة بتنزّل الحرارة فاللحمة بتسلق بدل ما تتحمّر. ٢-٣ دقايق لكل دفعة بس لحد ما تدهّب.

5. 4

   تحميص الخبز

   قطّعي الخبز مكعبات ٣ سم وحمّصيه في الفرن على ١٨٠ درجة ٦-٨ دقايق أو في طاسة ناشفة. الخبز المحمّص بيشرب الصوص من غير ما ينهار — الخبز الطري بيتحوّل عجينة.

6. 5

   تسميح الزبدة

   دوّبي الزبدة على نار متوسطة لحد ما تبقى بنّية فاتحة وريحتها زي البندق (بيور بتر). دي خطوة الطعم الأساسية — الزبدة المسمّنة طعمها أعمق بكتير من الزبدة السايحة العادية.

7. 6

   التركيب والتقديم

   في كل طبق: الخبز في القاع، فوقه اللحمة، وبعدين صوص الطماطم السخن فوق النص، وفي الآخر صبّي الزبدة وهي بتفور على الطبق قدّام الضيوف. حطّي مغرفة زبادي بارد على الجنب وطماطم وفلفل مشوي.