طريقة عمل اللحم بعجين التركي في البيت

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر، وضيفي الزيت والمية الدافية بالتدريج. اعجني ٨-١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى طرية وناعمة ومش لازقة. غطّيها وسيبيها تختمر ساعة لحد ما يتضاعف حجمها.

2. 2

   تصفية الطماطم — الخطوة المفصلية

   ابشري الطماطم وحطّيها في مصفاة ١٥ دقيقة وهي مرشوشة برشة ملح، واعصريها بإيدك في الآخر. المية دي لو دخلت الحشو هتخلّي القرص مبلول والعجينة ما تقرمشش أبدًا. نفس الكلام على البصل — اعصريه في قطعة شاش.

3. 3

   الحشو

   اخلطي اللحمة المفرومة مع الطماطم المصفّاة والفلفل الرومي والبصل المعصور والثوم والبقدونس ومعجون الفلفل والبهارات والملح. اعجني الخليط بإيدك ٣ دقايق لحد ما يبقى عجينة متجانسة — ده بيخلّي الحشو يلزق في العجينة مش يقع منها.

5. 4

   التسخين العالي

   سخّني الفرن على أعلى درجة عندك (٢٥٠-٢٧٠ درجة) مع صينية معدن أو حجر بيتزا جوّه لمدة ٣٠ دقيقة كاملة. الحرارة المخزّنة في الصينية هي اللي هتقرمش القاعدة فورًا وتمنع العجينة إنها تنشف.

6. 5

   الفرد الرقيق

   قسّمي العجينة ٨ كور، وافردي كل واحدة على سطح مرشوش دقيق خفيف لحد ما تبقى دايرة ٢٥ سم وسُمك ورقة تقريبًا. الرقّة هي الفرق بين لحم بعجين ولي وبين فطيرة تقيلة.

7. 6

   التوزيع والخبيز

   وزّعي طبقة رفيّعة جدًا من الحشو (٣-٤ معالق بس) لحد الحواف، واضغطيها بأطراف صوابعك. اخبزي على الصينية السخنة ٦-٨ دقايق لحد ما الحواف تدهّب. طلّعيه وغطّيه بفوطة عشان يفضل طري.

8. 7

   التقديم

   اعصري ليمون بالطول على القرص، وحطّي بقدونس وبصل أحمر وشرايح طماطم في النص، ولفّيه زي اللفّة. الليمون مش زينة — حموضته هي اللي بتوازن دهن اللحمة.