طريقة عمل الإمام بايلدي التركي بالباذنجان

طريقة التحضير

1. 1

   تخطيط الباذنجان

   قشّري الباذنجان شرايح طولية بالتناوب (زي الكوتشينة) — التقشير الجزئي ده بيخلّي الباذنجان يطرى من غير ما يتفكّك. انقعيه في مية مالحة ٣٠ دقيقة عشان تشيلي المرارة.

2. 2

   قلي الباذنجان

   نشّفي الباذنجان كويس واقليه في زيت لحد ما يطرى ويدهّب من كل الجهات — ٨ دقايق. (أو اخبزيه على ٢٢٠ درجة ٢٥ دقيقة كبديل أخفّ). صفّيه على رف سلك.

3. 3

   البصل المدوّب — قلب الوصفة

   شوّحي البصل الشرايح في نص زيت الزيتون على نار هادية ٢٥-٣٠ دقيقة مع تقليب. لازم يدوب تمامًا ويحلى ويبقى شبه معجون — مش يدهّب. الوقت الطويل ده هو نص طعم الطبق.

5. 4

   الحشو

   ضيفي الثوم دقيقتين، ثم معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين، ثم الطماطم المقطّعة والسكر وملح وفلفل. سبّكي ١٥ دقيقة لحد ما يتقّل. قفّلي النار وضيفي البقدونس.

6. 5

   الحشو في الباذنجان

   حطّي الباذنجان في صينية، واشقّي كل حبّة من فوق بالطول من غير ما تقطعيها لنصّين. افتحي الشقّ برفق بمعلقة، واحشي البصل والطماطم بسخاء.

7. 6

   الطهي البطيء

   صبّي المية السخنة وباقي زيت الزيتون في قاع الصينية (مش على الحشو)، وغطّي بفويل. اطبخي على ١٧٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة. الباذنجان هيشرب السائل ويبقى طري تمامًا.

8. 7

   التبريد — خطوة أساسية

   سيبي الصينية تبرد تمامًا، وحطّيها في التلاجة ٤ ساعات على الأقل، وأحسن ليلة. الإمام بايلدي بيتاكل بارد — النكهات بتتوحّد والزيت بيتوزّع، والطبق الساخن طعمه مش مكتمل.

9. 8

   التقديم

   طلّعيه من التلاجة ٣٠ دقيقة قبل التقديم (حرارة الغرفة أفضل من البارد جدًا)، وصبّي عليه زيت الصينية، واعصري ليمون ورشّي بقدونس. قدّميه مع خبز.