طريقة عمل الكبة الشامية المقلية
الكبة بتتعمل من عجينة برغل ناعم منقوع مع لحمة مفرومة ناعم جداً وبصل وبهارات، وتُحشى بلحمة مقلية بالصنوبر. سر عدم التشقق هو تبليل اليد بمية مثلجة أثناء التشكيل وتبريد الأقراص قبل القلي.
- التحضير
- 50 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 130 د
- السعرات
- 260
الصورة: Dr. Bernd Gross — CC BY-SA 3.0 · ويكيميديا كومنز
الكبة أشهر مقبّلات المطبخ الشامي، وأصعب حاجة فيها هي التشكيل. الحل بسيط: مية مثلجة على الإيد، وعجينة مطحونة مرتين.
طريقة التحضير
-
1
نقع البرغل
اغسلي البرغل الناعم وصفّيه، وغطّيه واتركيه 30 دقيقة لحد ما ينتفخ بمياهه بس من غير إضافة مية.
⏱ 30 دقيقة -
2
العجينة
اطحني البرغل مع اللحمة والبصلة والبهارات في مفرمة مرتين لحد ما تبقى عجينة ناعمة متماسكة. برّديها نص ساعة.
⏱ 20 دقيقة -
3
الحشوة
حمّري البصل ثم اللحمة المفرومة مع البهارات لحد ما تنشف، أضيفي الصنوبر ودبس الرمان، وسيبيها تبرد تماماً.
⏱ 15 دقيقة -
4
التشكيل
بلّلي إيدك في مية مثلجة، خدي كرة من العجينة وافتحيها بإصبعك لتجويف، احشيها واقفليها بشكل بيضاوي مدبّب من الطرفين. برّدي الأقراص المشكّلة 20 دقيقة.
⏱ 35 دقيقة -
5
القلي
اقليها في زيت غزير على 175 درجة لحد ما تبقى بنية ذهبية، حوالي 5 دقايق. ارفعيها على ورق مطبخ.
⏱ 18 دقيقة 🔥 175°م
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- المية المثلجة على الإيد هي سر السطح الأملس اللي ما بيتشققش.
- برّدي الأقراص قبل القلي — الكبة الدافية بتتفتح في الزيت.
- اطحني اللحمة مرتين؛ الفرمة الخشنة بتخلّي العجينة تتفكّك.
أسئلة بيتسألها الناس
الكبة بتتشقق أثناء التشكيل؟
العجينة ناشفة — رشّي عليها ملعقتين مية مثلجة واعجنيها تاني، وبلّلي إيدك باستمرار.
ينفع أخبزها؟
أيوه على 200 درجة 25 دقيقة مع دهنها بالزيت. أخف بكتير بس القشرة مش هتبقى مقرمشة زي المقلي.
أجمّدها إزاي؟
جمّديها ني بعد التشكيل على صينية، ثم انقليها لكيس. اقليها مجمّدة مباشرة.
وضع الطبخ
طريقة عمل الكبة الشامية المقلية
-
1
نقع البرغل
اغسلي البرغل الناعم وصفّيه، وغطّيه واتركيه 30 دقيقة لحد ما ينتفخ بمياهه بس من غير إضافة مية.
-
2
العجينة
اطحني البرغل مع اللحمة والبصلة والبهارات في مفرمة مرتين لحد ما تبقى عجينة ناعمة متماسكة. برّديها نص ساعة.
-
3
الحشوة
حمّري البصل ثم اللحمة المفرومة مع البهارات لحد ما تنشف، أضيفي الصنوبر ودبس الرمان، وسيبيها تبرد تماماً.
-
4
التشكيل
بلّلي إيدك في مية مثلجة، خدي كرة من العجينة وافتحيها بإصبعك لتجويف، احشيها واقفليها بشكل بيضاوي مدبّب من الطرفين. برّدي الأقراص المشكّلة 20 دقيقة.
-
5
القلي
اقليها في زيت غزير على 175 درجة لحد ما تبقى بنية ذهبية، حوالي 5 دقايق. ارفعيها على ورق مطبخ.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.