طريقة عمل المكدوس السوري بالباذنجان والجوز

طريقة التحضير

1. 1

   اختيار الباذنجان

   اختاري باذنجان صغير جدًا بطول ٨ سم وقشره لامع. الكبير فيه بذر كتير ومية أكتر، وبيتعفن أسرع في التخزين.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   السلق الخفيف

   شيلي العنق واسلقي الباذنجان في مية مملّحة ١٠ دقايق بس لحد ما يطرى شوية بس يفضل متماسك. الزيادة بتخلّيه ينهار في الحشو.

   ⏱ 13 دقيقة
3. 3

   التصفية المقلوبة ٢٤ ساعة

   اشقّي كل حبة من جنب من غير ما تفصليها، ورصّيهم مقلوبين على مصفاة مع تقل فوقهم ٢٤ ساعة. دي أهم خطوة على الإطلاق.

   ⏱ 15 دقيقة
5. 4

   التمليح الداخلي

   افركي جوّه كل حبة بملح خشن وسيبيهم ١٢ ساعة كمان مقلوبين. الملح بيسحب آخر رطوبة وبيحفظ.

   ⏱ 20 دقيقة
6. 5

   الحشوة

   اخلطي الجوز المجروش والثوم المهروس والفلفل الأحمر وشوية ملح. الجوز لازم يكون مجروش خشن مش مطحون عشان يفضل ملمسه.

   ⏱ 12 دقيقة
7. 6

   الحشو

   اشطفي الباذنجان من الملح الزيادة وجفّفيه بفوطة تمامًا، واحشي كل حبة بملعقة صغيرة من الحشوة واقفلي الشقّ.

   ⏱ 25 دقيقة
8. 7

   التعبئة والغمر

   رصّي الحبّات في برطمان معقّم وجاف تمامًا وغطّيها بزيت الزيتون بالكامل بحيث ما تطلعش أي حبة فوق سطح الزيت.

   ⏱ 12 دقيقة
9. 8

   النضج

   سيبي البرطمان في مكان مظلم أسبوعين قبل الأكل، وافحصي مستوى الزيت كل يومين وزوّديه لو نقص. بيقعد ٦ شهور.

   ⏱ 8 دقيقة