طريقة عمل اللبنة المصفّاة والمكوّرة بزيت الزيتون

طريقة التحضير

1. 1

   اختيار الزبادي

   استخدمي زبادي كامل الدسم من غير نشا أو مثبّتات. الزبادي قليل الدسم بيدّي لبنة حامضة وقوامها حبيبي — والدهن هو مصدر الكريمية.

   ⏱ 3 دقيقة
2. 2

   التمليح

   اخلطي الزبادي مع الملح كويس. الملح بيسحب الشرش أسرع وبيحفظ اللبنة أطول — من غيره التصفية بتاخد ضعف الوقت.

   ⏱ 3 دقيقة
3. 3

   التصفية

   صبّي الزبادي في قماشة قطن فوق مصفاة فوق وعاء، واربطي الأطراف وعلّقيها أو حطّي عليها تقل خفيف، في التلاجة.

   ⏱ 8 دقيقة
5. 4

   مدة التصفية

   ١٢ ساعة للبنة دهن سايحة، ٢٤ ساعة للبنة أتخن للفطار، و٤٨ ساعة لعجينة متماسكة تنفع للتكوير. اختاري حسب الاستخدام.

   ⏱ 10 دقيقة
6. 5

   التكوير

   للنسخة المكوّرة: كوّري اللبنة بإيد مبلولة بزيت لكور بحجم الجوزة، وافرديها على صينية وسيبيها في التلاجة ساعتين تشدّ.

   ⏱ 15 دقيقة
7. 6

   الحفظ في الزيت

   رصّي الكور في برطمان معقّم وغطّيها بزيت الزيتون تمامًا، وضيفي الزعتر أو الفلفل. الزيت بيعزلها عن الهوا فبتقعد ٣ شهور.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   التقديم

   افردي اللبنة العادية في طبق، واعملي حفرة وصبّي زيت زيتون، ورشّي زعتر أو نعناع مجفف. قدّميها مع خبز وزيتون.

   ⏱ 4 دقيقة