طريقة عمل الشوربة الحارة الحامضة الصينية

طريقة التحضير

1. 1

   نقع المشروم

   انقعي الشيتاكي المجفّف في مية سخنة ٣٠ دقيقة، واعصريه وقطّعيه شرايح. احتفظي بمية النقع وصفّيها من الرواسب وضيفيها للمرقة — دي أقوى مصدر أومامي في الوصفة.

2. 2

   تجهيز المكوّنات

   قطّعي كل حاجة شرايح رفيّعة بنفس الطول — التوفو والمشروم والبامبو والدجاج. الشكل المتجانس ده مش للجمال بس، هو بيخلّي كل معلقة متوازنة وبيسهّل الأكل بالمعلقة.

3. 3

   سلق المرق

   سخّني المرقة مع مية نقع المشروم لحد الغليان، وضيفي المشروم والبامبو والدجاج. سيبيها ٨ دقايق على نار هادية لحد ما الدجاج يستوي.

5. 4

   التتبيل

   ضيفي الصويا والسكر و٣ معالق خلّ ومعلقة فلفل أبيض. دوقي — المفروض تحسّي بالحموضة الأول وبعدها بحرارة في الحلق. احتفظي بمعلقة خلّ ونص معلقة فلفل للآخر.

6. 5

   التقليظ

   دوّبي نشا الذرة في ٦ معالق مية باردة، وصبّيها على الشوربة الفايرة مع تقليب مستمر. هتتقّل في دقيقة وتبقى حريرية بتغطّي ظهر المعلقة. ضيفي التوفو برفق.

7. 6

   خيوط البيض

   قلّلي النار لحد ما الشوربة تفور بهدوء، وصبّي البيض المخفوق في خيط رفيّع جدًا وأنت بتحرّكي الشوربة في اتجاه واحد بمعلقة. البيض هيتحوّل خيوط حريرية فورًا. ما تقلّبيش بعنف.

8. 7

   الختام

   قفّلي النار وضيفي باقي الخلّ وباقي الفلفل الأبيض وزيت السمسم. الخلّ والفلفل بيفقدوا حدّتهم بالحرارة، فإضافتهم في الآخر بتدّي أقوى أثر. رشّي البصل الأخضر وقدّميها فورًا.