طريقة عمل التارت تاتان الفرنسي بالتفاح

طريقة التحضير

1. 1

   تجهيز التفاح

   قشّري التفاح وقسّميه أرباع وشيلي البذور، ورشّي عليه عصير الليمون عشان ما يسوّدش. التفاح الصلب إلزامي — التفاح الطري بيتحوّل صلصة في الكراميل وبيبوّظ الطبق.

2. 2

   الكراميل في الطاسة

   في طاسة حديد تقدر تدخل الفرن (٢٤ سم)، وزّعي السكر بالتساوي على نار متوسطة من غير تقليب. لما يبدأ يدوب ويلوّن، حرّكي الطاسة نفسها بس. لما يبقى لون عسل ذهبي ضيفي الزبدة الباردة ورشة الملح وقلّبي بمضرب.

3. 3

   ترتيب التفاح

   رصّي أرباع التفاح واقفة ومتلازقة جدًا في دايرة، الجنب المقوّس لتحت. ارصّي كل حتة فاضية بقطع صغيرة — التفاح بيتقلّص في الفرن، والترتيب المزنوق بيمنع فراغات في التارت النهائية.

5. 4

   طبخ التفاح على النار

   اطبخي على نار متوسطة ٢٠-٢٥ دقيقة من غير غطا، مع ميل الطاسة كل شوية عشان الكراميل يتوزّع. التفاح هيطلّع مية والكراميل هيتقّل تاني. لازم يوصل لون كهرماني غامق قبل الفرن.

6. 5

   العجينة فوق

   افردي العجينة دايرة أكبر من الطاسة ٢ سم، وحطّيها فوق التفاح وادخّلي الحواف لجوّه بين التفاح وجدار الطاسة. اخرمي العجينة ٥-٦ خروم بشوكة عشان البخار يطلع.

7. 6

   الخبيز

   اخبزي على ١٩٠ درجة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة لحد ما العجينة تنتفخ وتدهّب. لو الكراميل فار على الجوانب ده كويس — معناه إنه بيتركّز.

8. 7

   القلب

   سيبي الطاسة ١٠ دقايق بالظبط — أقل من كده الكراميل هيسيح، وأكتر هيتجمّد ويلزق. حطّي طبق فوق الطاسة واقلبي بحركة واحدة حاسمة وأنت لابسة قفاز. رجّعي أي تفاحة وقعت بمعلقة.