طريقة عمل الكريم كراميل الناعم من غير فقاعات

طريقة التحضير

1. 1

   الكراميل

   سخّني السكر والمية على نار متوسطة من غير تقليب لحد ما اللون يبقى عسلي غامق. التقليب بيبلور السكر ويعمل حبيبات صلبة.

   ⏱ 8 دقيقة
2. 2

   صبّ الكراميل

   صبّيه فورًا في قاع الأكواب ولفّيها بسرعة عشان يغطّي القاع. الكراميل بيتجمّد في ثواني فالسرعة مهمة هنا.

   ⏱ 3 دقيقة
3. 3

   تدفية اللبن

   سخّني اللبن مع نص كوب السكر لحد ما يدفى ويطلّع بخار خفيف — من غير غليان. الغليان بيعمل قشرة وبيغيّر الطعم.

   ⏱ 6 دقيقة
5. 4

   التقليب برفق

   اخفقي البيض والصفار والفانيليا والملح بشوكة برفق مش بمضرب كهربا، وصبّي اللبن الدافي عليهم بالتدريج مع تقليب هادي.

   ⏱ 5 دقيقة
6. 5

   التصفية

   صفّي الخليط في مصفاة ضيقة مرتين. ده بيشيل أي بيض متخثّر وأي فقاعات هوا — وهي أهم خطوة للقوام الحريري.

   ⏱ 4 دقيقة
7. 6

   الحمّام المائي

   صبّي في الأكواب وحطّيها في صينية عميقة، وصبّي مية سخنة لنص ارتفاع الأكواب. المية بتوزّع الحرارة بالتساوي وبتمنع التخثّر.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   الخبز والتبريد

   اخبزي على ١٥٠ درجة ٤٥ دقيقة لحد ما الوش يتماسك والوسط يرجرج خفيف. برّديها ٤ ساعات قبل القلب في الطبق.

   ⏱ 50 دقيقة