طريقة عمل بابا غنوج الباذنجان المشوي
بابا غنوج بيتميّز بطعمه المدخّن، وده بييجي من شوي الباذنجان على اللهب المباشر لحد ما قشره يسوَدّ تمامًا. الباذنجان المسلوق أو المخبوز بيدّي هريس باذنجان عادي من غير الطعم ده.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 50 د
- السعرات
- 160
الصورة: Andy Li — CC0 · ويكيميديا كومنز
بابا غنوج من أشهر أطباق المازة اللبنانية، والفرق بينه وبين أي هريس باذنجان هو الدخان. وهو ممكن تمامًا على بوتاجاز عادي.
طريقة التحضير
-
1
الشوي على اللهب
اشوي الباذنجان مباشرة على شعلة البوتاجاز مع تقليبه كل شوية، لمدة ٢٠ دقيقة لحد ما القشرة تسوَدّ تمامًا وتتفحّم واللحم يرخى.
⏱ 22 دقيقة -
2
التعريق
حطّي الباذنجان السخن في كيس أو وعاء مغطّى ١٠ دقايق. البخار بيفصل القشرة عن اللحم فبتتقشّر بسهولة.
⏱ 11 دقيقة -
3
التقشير
قشّري الباذنجان وسيبي شوية بقايا محروقة صغيرة — دي مصدر الطعم المدخّن. وشيلي أي بذر كتير لأنه بيمرّ.
⏱ 8 دقيقة -
4
التصفية
حطّي اللحم في مصفاة وسيبيه ١٥ دقيقة يصفّي ميته المرّة. الخطوة دي بتمنع بابا غنوج يبقى مايي وبتشيل المرارة.
⏱ 16 دقيقة -
5
الهرس باليد
اهرسي الباذنجان بشوكة أو سكينة مش بالخلاط. الخلاط بيعمل معجون ناعم زيادة — بابا غنوج المفروض يكون فيه ملمس.
⏱ 6 دقيقة -
6
الخلط
اخلطي الطحينة والليمون والثوم والملح والكمون في وعاء لحد ما تبقى ناعمة، وقلّبيها مع الباذنجان المهروس.
⏱ 5 دقيقة -
7
التقديم
افرديه في طبق واعملي حفرة في النص وصبّي زيت الزيتون، ورشّي البقدونس وحبّ الرمان. قدّميه بحرارة الغرفة مع خبز.
⏱ 4 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- اللهب المباشر مش الفرن — الفرن مش بيدّي الدخان.
- سيبي شوية بقايا محروقة صغيرة — هي مصدر الطعم المدخّن.
- صفّيه ١٥ دقيقة — المية المرّة دي بتخرّب الطعم والقوام.
- اهرسيه باليد مش بالخلاط — الملمس جزء من الطبق.
أسئلة بيتسألها الناس
ينفع أشويه في الفرن؟
ينفع بس الطعم هيبقى مختلف تمامًا — من غير دخان. لو مضطرّة، ٢٥٠ درجة تحت الشواية ٤٠ دقيقة، وضيفي رشّة بابريكا مدخّنة عشان تعوّضي جزء من النكهة.
ليه بيطلع مرّ؟
إما ما صفّيتهوش من ميته، أو فيه بذر كتير. صفّيه ١٥ دقيقة في مصفاة بعد التقشير، وشيلي كتل البذر الكبيرة — البذر هو المصدر الأساسي للمرارة.
إيه الفرق بينه وبين المتبل؟
المتبل فيه زبادي والبابا غنوج بطحينة بس. والاتنين باذنجان مشوي — بس المتبل أخفّ وأبيض وحامض من الزبادي، والبابا غنوج أدسم وأغمق.
وضع الطبخ
طريقة عمل بابا غنوج الباذنجان المشوي
-
1
الشوي على اللهب
اشوي الباذنجان مباشرة على شعلة البوتاجاز مع تقليبه كل شوية، لمدة ٢٠ دقيقة لحد ما القشرة تسوَدّ تمامًا وتتفحّم واللحم يرخى.
-
2
التعريق
حطّي الباذنجان السخن في كيس أو وعاء مغطّى ١٠ دقايق. البخار بيفصل القشرة عن اللحم فبتتقشّر بسهولة.
-
3
التقشير
قشّري الباذنجان وسيبي شوية بقايا محروقة صغيرة — دي مصدر الطعم المدخّن. وشيلي أي بذر كتير لأنه بيمرّ.
-
4
التصفية
حطّي اللحم في مصفاة وسيبيه ١٥ دقيقة يصفّي ميته المرّة. الخطوة دي بتمنع بابا غنوج يبقى مايي وبتشيل المرارة.
-
5
الهرس باليد
اهرسي الباذنجان بشوكة أو سكينة مش بالخلاط. الخلاط بيعمل معجون ناعم زيادة — بابا غنوج المفروض يكون فيه ملمس.
-
6
الخلط
اخلطي الطحينة والليمون والثوم والملح والكمون في وعاء لحد ما تبقى ناعمة، وقلّبيها مع الباذنجان المهروس.
-
7
التقديم
افرديه في طبق واعملي حفرة في النص وصبّي زيت الزيتون، ورشّي البقدونس وحبّ الرمان. قدّميه بحرارة الغرفة مع خبز.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.