طريقة عمل السجق المصري بالبهارات في البيت
السجق بينشف لو نسبة الدهن أقل من ٢٥٪. الدهن بيسيح أثناء الطبخ وبيحافظ على العصارة. والحشو لازم يكون محكم من غير فقاعات هوا — الهوا بيفرقع الغلاف على النار.
- التحضير
- 180 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 200 د
- السعرات
- 310
الصورة: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). — CC BY-SA 3.0 · ويكيميديا كومنز
السجق البيتي أرخص وأنضف من الجاهز، وإنتي اللي بتحدّدي بهاراته ونسبة دهنه. وهو مش صعب — بس فيه تفصيلتين لازم يتظبطوا.
طريقة التحضير
-
1
تبريد اللحمة والدهن
حطّي اللحمة والدهن في الفريزر ٣٠ دقيقة قبل الفرم. الدهن البارد بيتفرم نضيف، والدافي بيتلطّخ ويسدّ المفرمة.
⏱ 32 دقيقة -
2
الفرم الخشن
افرمي اللحمة والدهن مع بعض فرمة خشنة مرة واحدة. الفرم الناعم المتكرّر بيسخّن الخليط وبيخرّب قوام السجق.
⏱ 12 دقيقة -
3
عصر البصل
ابشري البصل واعصريه في قماشة واستخدمي العصير بس مش اللبّ. اللبّ بيسيّب مية في السجق وبيخلّيه يفرقع على النار.
⏱ 10 دقيقة -
4
التتبيل
اخلطي المفروم مع عصير البصل والثوم المهروس وكل البهارات والملح والخل، واعجني بإيدك ٥ دقايق لحد ما يبقى متماسك ولزج.
⏱ 8 دقيقة -
5
الترقيد
غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة ٣ ساعات على الأقل. الترقيد بيخلّي البهارات تتغلغل والملح يفكّك البروتينات فالسجق يتماسك.
⏱ 185 دقيقة -
6
الحشو المحكم
انقعي المصارين في مية بخل نص ساعة، واحشيها بقمع أو مفرمة بإحكام من غير فقاعات هوا. الهوا بيفرقع الغلاف على النار.
⏱ 30 دقيقة -
7
التقسيم والتجفيف
لفّي السجق لأصابع بطول ١٠ سم، وعلّقيه في مكان مهوّى ساعتين أو في التلاجة مكشوف ليلة عشان السطح يجفّ.
⏱ 15 دقيقة -
8
الطبخ
اقليه في مقلاة بشوية زيت على نار متوسطة ١٥ دقيقة مع القلب، أو اطبخيه بالصلصة. ما تخرمهوش بشوكة — الخرم بيسيّب العصارة.
⏱ 18 دقيقة
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- نسبة الدهن ٢٥٪ على الأقل — الأقل بيدّي سجق ناشف.
- عصير البصل مش اللبّ — اللبّ بيسيّب مية وبيفرقع الغلاف.
- كل حاجة باردة أثناء الفرم عشان الدهن ما يسيحش.
- ما تخرميش السجق بالشوكة أثناء الطبخ — العصارة بتخرج.
أسئلة بيتسألها الناس
ليه السجق بيفرقع على النار؟
فقاعات هوا في الحشو أو مية زيادة من لبّ البصل. احشي بإحكام من غير هوا، واستخدمي عصير البصل بس، وجفّفي السطح ساعتين قبل الطبخ.
ينفع من غير مصارين؟
ينفع تمامًا: شكّلي الخليط أصابع بإيدك وحطّيها على ورق زبدة، أو لفّيها في نايلون حراري محكم، أو اعمليها كفتة عادية. الطعم واحد والفرق في الشكل بس.
بيقعد قد إيه؟
٣ أيام في التلاجة، و٣ شهور في الفريزر. جمّديه مفرود على صينية ساعتين وبعدين في كيس — كده بتاخدي العدد اللي عايزاه بدل كتلة واحدة.
وضع الطبخ
طريقة عمل السجق المصري بالبهارات في البيت
-
1
تبريد اللحمة والدهن
حطّي اللحمة والدهن في الفريزر ٣٠ دقيقة قبل الفرم. الدهن البارد بيتفرم نضيف، والدافي بيتلطّخ ويسدّ المفرمة.
-
2
الفرم الخشن
افرمي اللحمة والدهن مع بعض فرمة خشنة مرة واحدة. الفرم الناعم المتكرّر بيسخّن الخليط وبيخرّب قوام السجق.
-
3
عصر البصل
ابشري البصل واعصريه في قماشة واستخدمي العصير بس مش اللبّ. اللبّ بيسيّب مية في السجق وبيخلّيه يفرقع على النار.
-
4
التتبيل
اخلطي المفروم مع عصير البصل والثوم المهروس وكل البهارات والملح والخل، واعجني بإيدك ٥ دقايق لحد ما يبقى متماسك ولزج.
-
5
الترقيد
غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة ٣ ساعات على الأقل. الترقيد بيخلّي البهارات تتغلغل والملح يفكّك البروتينات فالسجق يتماسك.
-
6
الحشو المحكم
انقعي المصارين في مية بخل نص ساعة، واحشيها بقمع أو مفرمة بإحكام من غير فقاعات هوا. الهوا بيفرقع الغلاف على النار.
-
7
التقسيم والتجفيف
لفّي السجق لأصابع بطول ١٠ سم، وعلّقيه في مكان مهوّى ساعتين أو في التلاجة مكشوف ليلة عشان السطح يجفّ.
-
8
الطبخ
اقليه في مقلاة بشوية زيت على نار متوسطة ١٥ دقيقة مع القلب، أو اطبخيه بالصلصة. ما تخرمهوش بشوكة — الخرم بيسيّب العصارة.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.