طريقة عمل البريوات المغربية بالدجاج

طريقة التحضير

1. 1

   الحشو

   شوّحي البصل في زيت الزيتون على نار هادية ١٥ دقيقة لحد ما يدوب ويحلى تمامًا — ما تستعجليش. ضيفي الزعفران والزنجبيل والقرفة ورأس الحانوت وقلّبي دقيقتين.

2. 2

   تنشيف الحشو

   ضيفي الدجاج المفتّت والبقدونس والكزبرة وملح، وقلّبي على نار متوسطة لحد ما يجفّ الحشو تمامًا — أي رطوبة هتعمل بخار جوّه البريوات وهتخلّيها تتفتح في الزيت. سيبيه يبرد تمامًا قبل الحشو.

3. 3

   عجينة اللزق

   اخلطي ٣ معالق دقيق مع ٤ معالق مية لحد ما تبقى عجينة سايلة زي الغراء. دي اللي هتلزق بيها حواف الورقة — البيض بينفع كمان بس عجينة الدقيق أقوى ومش بتبان بعد القلي.

5. 4

   التقطيع

   قطّعي الورقة شرايح طولية بعرض ٨ سم. لو الورق مجمّد، سيّبيه في التلاجة ليلة كاملة مش على الرخامة — التسييح السريع بيخلّيه يتكسّر. غطّي الورق بفوطة مبلولة وأنت شغّالة عشان ما ينشفش.

6. 5

   الطيّ المثلث

   حطّي معلقة حشو في آخر الشريحة، واطوي الركن على شكل مثلث، وكمّلي طيّ المثلث لفوق لحد آخر الشريحة. ادهني آخر ٢ سم بعجينة الدقيق واقفلي كويس. اضغطي على كل الحواف.

7. 6

   القلي

   سخّني الزيت لـ١٧٠ درجة، واقلي ٥-٦ قطع في المرة لمدة ٢-٣ دقايق لحد ما تدهّب من الجهتين. الزيت السخن أوي بيحرق الورقة قبل ما الحشو يسخن، والواطي بيخلّيها تشرب زيت.

8. 7

   التصفية والتقديم

   صفّيها على رف سلك مش على مناديل — المناديل بتحبس البخار والقاعدة بتطرى. قدّميها سخنة مع شطة حرّة أو صوص الزبادي بالنعناع.