طريقة عمل الكورن بريد الأمريكي في الطاسة
الكورن بريد خبز أمريكي سريع من دقيق الذرة بيرفع بالبيكنج بودر مش الخميرة، فوقته أقل من ساعة. سرّ القاعدة المقرمشة إن طاسة الحديد تتسخّن في الفرن بدهن قبل ما الخليط ينزل فيها.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 40 د
- السعرات
- 260
الصورة: Sherurcij at English Wikipedia — Attribution · ويكيميديا كومنز
الكورن بريد من أعرق المخبوزات الأمريكية، وله نسختين متنازعتين: الجنوبية المالحة بدقيق ذرة كامل، والشمالية الحلوة بسكر ودقيق أبيض. الوصفة دي وسط بينهم.
طريقة التحضير
-
1
تسخين الطاسة
حطّي طاسة حديد ٢٥ سم مع معلقتين زيت في فرن ٢٢٠ درجة لمدة ١٠ دقايق. الطاسة السخنة جدًا هي اللي هتقلي القاعدة لحظة ما الخليط ينزل — ودي مصدر القرمشة.
-
2
الجاف والسائل
اخلطي دقيق الذرة والدقيق الأبيض والسكر والبيكنج بودر والبيكربونات والملح في وعا. وفي وعا تاني، اخفقي البيض مع اللبن الرايب والزبدة المذوّبة.
-
3
لماذا اللبن الرايب
اللبن الرايب حامضي فبيتفاعل مع البيكربونات وبينتج غاز إضافي، وحموضته بتطرّي الفتات. لو مش متاح، ضيفي معلقة ليمون أو خلّ لكوب لبن وسيبيهم ١٠ دقايق.
-
4
الخلط الأدنى
صبّي السائل على الجاف وقلّبي لحد ما يختفي الدقيق بس — ١٠-١٥ حركة كفاية. الخليط لازم يفضل فيه كتل صغيرة. الخلط الزيادة بيطلّع جلوتين والكورن بريد بيبقى قاسي ومطّاطي.
-
5
الصبّ في الطاسة السخنة
طلّعي الطاسة (وأنت لابسة قفاز — بتبقى سخنة جدًا)، وصبّي الخليط فيها مرة واحدة. هتسمعي صوت فحيح — ده معناه إن القاعدة بدأت تقرمش فورًا.
-
6
الخبيز
اخبزي على ٢٢٠ درجة ٢٠-٢٥ دقيقة لحد ما الوش يدهّب وعود الأسنان يطلع نضيف. الحواف هتبقى بنّية غامقة ومنفصلة عن الطاسة.
-
7
التقديم
سيبيه ١٠ دقايق في الطاسة وبعدين قطّعيه مثلثات. قدّميه دافي مع زبدة أو عسل أو جنب شوربة الفاصوليا والشيلي — ده الاستخدام الأمريكي الكلاسيكي.
عملت الوصفة؟ قيّمها
تقييمك بيساعد اللي بعدك يعرف الوصفة تستاهل ولا لأ.
✓ شكراً — تقييمك اتسجّل.
نصائح تفرق فعلاً
- سخّني الطاسة بالزيت في الفرن ١٠ دقايق — سرّ القاعدة المقرمشة.
- لازم تسمعي فحيح لما تصبّي الخليط.
- قلّبي ١٠-١٥ حركة بس، وسيبي الكتل الصغيرة.
- اللبن الرايب بيتفاعل مع البيكربونات ويطرّي الفتات.
- يتاكل دافي — بينشف بسرعة لما يبرد.
أسئلة بيتسألها الناس
طلع ناشف ومتفتّت — ليه؟
إما خبزتيه زيادة، أو نسبة دقيق الذرة عالية أوي، أو السائل قليل. دقيق الذرة ما فيهوش جلوتين فبيتفتّت طبيعيًا — والدقيق الأبيض في الوصفة هو اللي بيمسكه. وما تزوّديش وقت الخبيز.
إيه الفرق بين النسخة الجنوبية والشمالية؟
الجنوبية دقيق ذرة بس من غير سكر تقريبًا، وبتتعمل في طاسة حديد وبتبقى مالحة ومقرمشة. والشمالية فيها دقيق أبيض وسكر أكتر وبتبقى أقرب للكيك. الوصفة دي وسط بين الاتنين.
ينفع من غير طاسة حديد؟
ينفع في صينية معدن أو قالب كيك، بس القاعدة مش هتقرمش بنفس الدرجة. سخّني الصينية في الفرن قبلها بـ٥ دقايق على الأقل مع الزيت عشان تقرّبي النتيجة.
إيه إضافات ممكن أحطّها؟
ذرة حبّات، فلفل حار مفروم، جبنة شيدر مبشورة، بصل أخضر، أو أعشاب. ضيفيهم مع المكوّنات الجافة عشان يتوزّعوا، وما تزوّديش عن كوب إجمالي عشان الخليط ما يتقّلش.
وضع الطبخ
طريقة عمل الكورن بريد الأمريكي في الطاسة
-
1
تسخين الطاسة
حطّي طاسة حديد ٢٥ سم مع معلقتين زيت في فرن ٢٢٠ درجة لمدة ١٠ دقايق. الطاسة السخنة جدًا هي اللي هتقلي القاعدة لحظة ما الخليط ينزل — ودي مصدر القرمشة.
-
2
الجاف والسائل
اخلطي دقيق الذرة والدقيق الأبيض والسكر والبيكنج بودر والبيكربونات والملح في وعا. وفي وعا تاني، اخفقي البيض مع اللبن الرايب والزبدة المذوّبة.
-
3
لماذا اللبن الرايب
اللبن الرايب حامضي فبيتفاعل مع البيكربونات وبينتج غاز إضافي، وحموضته بتطرّي الفتات. لو مش متاح، ضيفي معلقة ليمون أو خلّ لكوب لبن وسيبيهم ١٠ دقايق.
-
4
الخلط الأدنى
صبّي السائل على الجاف وقلّبي لحد ما يختفي الدقيق بس — ١٠-١٥ حركة كفاية. الخليط لازم يفضل فيه كتل صغيرة. الخلط الزيادة بيطلّع جلوتين والكورن بريد بيبقى قاسي ومطّاطي.
-
5
الصبّ في الطاسة السخنة
طلّعي الطاسة (وأنت لابسة قفاز — بتبقى سخنة جدًا)، وصبّي الخليط فيها مرة واحدة. هتسمعي صوت فحيح — ده معناه إن القاعدة بدأت تقرمش فورًا.
-
6
الخبيز
اخبزي على ٢٢٠ درجة ٢٠-٢٥ دقيقة لحد ما الوش يدهّب وعود الأسنان يطلع نضيف. الحواف هتبقى بنّية غامقة ومنفصلة عن الطاسة.
-
7
التقديم
سيبيه ١٠ دقايق في الطاسة وبعدين قطّعيه مثلثات. قدّميه دافي مع زبدة أو عسل أو جنب شوربة الفاصوليا والشيلي — ده الاستخدام الأمريكي الكلاسيكي.
التعليقات
عملت الوصفة؟ اكتبلنا نتيجتك أو سؤالك — بنقرا كل تعليق.