طريقة عمل السكوتش إيج البيض المغطّى باللحمة

طريقة التحضير

1. 1

   سلق البيض

   نزّلي ٦ بيضات في مية بتغلي (مش باردة) وسيبيهم ٦ دقايق بالظبط بتوقيت. انقليهم فورًا لـمية بالتلج ٥ دقايق. التوقيت ده بيدّي بياض متماسك وصفار سايح، والتلج بيوقّف الاستواء ويسهّل التقشير.

2. 2

   التقشير الحذر

   قشّري البيض تحت مية جارية برفق شديد — البياض في السلقة دي طري جدًا وبيتمزّق بسهولة. ابدأي من الطرف العريض لأن فيه جيب هوا. ونشّفي البيض بمنديل.

3. 3

   تتبيل اللحمة

   اخلطي اللحمة المفرومة مع الزعتر والبابريكا وجوزة الطيب والبقدونس والخردل وملح وفلفل، واعجنيها بإيدك ٣ دقايق لحد ما تبقى متماسكة ولزجة. اللزوجة دي هي اللي هتخلّيها تمسك حوالين البيضة.

5. 4

   التغليف

   قسّمي اللحمة ٦ أجزاء وافردي كل جزء على قطعة نايلون بشكل دايرة رقيقة. حطّي البيضة في النص، وارفعي النايلون لتحيط اللحمة بالبيضة، واقفلي بإيدك. تأكّدي إن مفيش أي فتحة — الفتحة معناها انفجار في الزيت.

6. 5

   التغطية

   مرّري كل كورة في الدقيق (انفضي الزيادة)، ثم البيضة السابعة مخفوقة، ثم البقسماط مع ضغط خفيف. حطّيهم في التلاجة ٣٠ دقيقة — البرودة بتشدّ اللحمة وبتمنع التشقق.

7. 6

   القلي

   سخّني الزيت لـ١٦٥ درجة (أوطى من المعتاد) واقلي ٢-٣ قطع في المرة لمدة ٦-٧ دقايق مع لفّهم لحد ما يدهّبوا من كل الجهات. الحرارة المعتدلة دي بتستوّي اللحمة من غير ما تحرق البقسماط.

8. 7

   التأكّد والتقديم

   صفّيهم على رف سلك ٥ دقايق. للتأكّد إن اللحمة استوت، افتحي واحدة — البياض والبقسماط ذهبي واللحمة مش وردية. قدّميهم دافيين أو باردين مع خردل أو مايونيز.