طريقة عمل الجنوكي الإيطالي بالبطاطس

طريقة التحضير

1. 1

   السلق بالقشر

   اسلقي البطاطس بقشرها كاملة في مية مملّحة ٣٠ دقيقة. التقشير أو التقطيع قبل السلق بيخلّيها تشرب مية، والمية دي بتحتّم دقيق زيادة.

   ⏱ 33 دقيقة
2. 2

   التقشير وهي سخنة

   قشّريها وهي لسه سخنة واهرسيها بمهراس بطاطس أو غربال. البطاطس السخنة بتطلّع بخارها فبتجفّ — والباردة بتبقى لزجة.

   ⏱ 10 دقيقة
3. 3

   التبريد والتفريد

   افردي البطاطس المهروسة على سطح العمل طبقة رقيقة وسيبيها تبرد ١٠ دقايق. التفريد بيسرّع خروج البخار.

   ⏱ 11 دقيقة
5. 4

   الدقيق بالتدريج

   رشّي تلتين الدقيق بس والملح وجوزة الطيب والصفار، وقلّبي بإيدك برفق. ضيفي من الباقي بالتدريج لحد ما العجينة تمسك وما تلزقش — ووقّفي فورًا.

   ⏱ 8 دقيقة
6. 5

   العجن الخفيف

   اعجني ٣٠ ثانية بالكتير — لمّي بس مش أكتر. العجن بيطوّر الجلوتين، والجلوتين في الجنوكي بيدّي قوام مطاطي.

   ⏱ 2 دقيقة
7. 6

   التشكيل

   قسّمي العجينة ولفّي حبال بسماكة ٢ سم وقطّعيها قطع، ومرّري كل قطعة على ظهر شوكة. الأخاديد دي بتمسك الصوص.

   ⏱ 18 دقيقة
8. 7

   السلق القصير

   اسلقيهم في مية مغلية مملّحة، وارفعيهم لحظة ما يطفوا على السطح — دقيقة ونص تقريبًا. أي ثانية زيادة بتخلّيهم يتشرّبوا وينهاروا.

   ⏱ 10 دقيقة
9. 8

   زبدة المريمية

   دوّبي الزبدة مع المريمية لحد ما تتحمّر وتطلع ريحتها، وقلّبي الجنوكي فيها ورشّي بارميزان.

   ⏱ 6 دقيقة