طريقة عمل الكفتاجي التونسي بالخضار المقلي

طريقة التحضير

1. 1

   ترتيب القلي

   سخّني الزيت لـ١٧٠ درجة، واقلي كل نوع لوحده بالترتيب ده: البطاطس (٦ دقايق)، القرع (٥ دقايق)، البصل (٣ دقايق)، الفلفل (٣ دقايق)، الطماطم (دقيقتين). كل نوع له وقت مختلف، والخلط بيدّي بعضه نيّ وبعضه محروق.

2. 2

   التصفية

   صفّي كل نوع على رف سلك وهو خارج من الزيت. المناديل بتحبس البخار فالخضار بيتطرّى ويبقى دهني. سيبيهم يبردوا شوية عشان تقدري تتعاملي معاهم.

3. 3

   تقشير الفلفل

   لو قشر الفلفل والطماطم بان مقشّر بعد القلي، شيليه — القشر المقلي بيبقى قاسي وبيفضل في الأكل. ده مش إلزامي بس بيفرق في القوام.

5. 4

   الفرم بالسكينة

   حطّي كل الخضار المقلي على لوح خشب كبير وافرميه بسكينة كبيرة (أو سكينتين) بحركة تقطيع سريعة. الفرم بالسكينة مش بالخلاط — الخلاط بيعمل معجون والمطلوب قطع صغيرة متمايزة.

6. 5

   البيض

   اقلي البيض في معلقتين من زيت القلي لحد ما البياض يتماسك والصفار يفضل سايح. حطّيه على الخضار على اللوح وافرميه معاه — الصفار السايح بيتوزّع وبيدّي الخليط قوام كريمي.

7. 6

   التتبيل

   ضيفي الهريسة والكمّون والكزبرة وملح وزيت زيتون وكمّلي فرم لحد ما يتجانس. دوقي وعدّلي الهريسة — كمّيتها على حسب تحمّلك للحرارة، والتونسيين بيحطّوا أكتر.

8. 7

   التقديم

   قدّميه في طبق مع خبز، أو احشي بيه رغيف تونسي واعملي سندوتش الكفتاجي — وده الأشهر في الشوارع. وممكن تضيفي تونة أو زيتون أو بيض مسلوق جوّه.