طريقة عمل المطازيز السعودي بالعجين واللحمة

طريقة التحضير

1. 1

   العجينة

   اعجني الدقيق مع المية الدافية والزيت ورشة ملح لحد ما تبقى عجينة متماسكة مش طرية أوي — أقسى شوية من عجينة الخبز. غطّيها وسيبيها ترتاح ٣٠ دقيقة عشان الجلوتين يرتاح والفرد يبقى أسهل.

2. 2

   تحمير اللحمة

   حمّري اللحمة في زيت على نار عالية لحد ما تدهّب من كل الجهات — ٨ دقايق. ما تزحميش الحلة. اللون البنّي ده هو أساس طعم المرق كله، والسلق المباشر بيدّي مرق باهت.

3. 3

   قاعدة المرق

   ضيفي البصل وشوّحيه ٧ دقايق، ثم الثوم دقيقة، ثم معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين لحد ما لونه يغمق. ضيفي الطماطم المبشورة والبهارات والكركم وورق اللورا واللومي المخروم.

5. 4

   السلق

   غطّي اللحمة بمية سخنة بمقدار إصبعين فوقها، وسيبيها تغلي وارفعي الزبد. غطّي وسيبيها على نار هادية ساعة إلا ربع لحد ما اللحمة تقرب تستوي. ضيفي الجزر في آخر ٢٠ دقيقة.

6. 5

   فرد الأقراص

   قسّمي العجينة كور بحجم الجوزة، وافردي كل واحدة بإيدك أو بنشابة لحد ما تبقى قرص ٨-١٠ سم وسُمك ٢ مم. رصّيهم على سطح مرشوش دقيق من غير ما يتلازقوا.

7. 6

   إضافة العجين

   ضيفي الكوسة والبطاطس، وبعدين نزّلي الأقراص واحد واحد في المرق الفاير مع تحريك خفيف بعد كل واحد عشان ما يتلزقوش. غطّي وسيبيهم ١٥-٢٠ دقيقة على نار هادية.

8. 7

   التقليظ والتقديم

   في آخر ٥ دقايق قلّبي برفق — هتلاقي المرق تقّل لوحده من نشا العجين. دوقي الملح وعدّلي. قدّميها سخنة في صحون عميقة مع شطة وليمون وسلطة زبادي.