طريقة عمل الإكلير الفرنسي بالكريمة والشوكولاتة

طريقة التحضير

1. 1

   الكريمة الباتيسيير

   سخّني اللبن، واخفقي الصفار والسكر والنشا، وصبّي اللبن عليهم بالتدريج ورجّعيهم على النار مع تقليب لحد ما يتخن. غطّيها بنايلون ملامس وبرّديها.

   ⏱ 18 دقيقة
2. 2

   غلي السائل

   اغلي المية والزبدة والسكر والملح غليان كامل. الغليان الجزئي معناه إن الزبدة ما اندمجتش مع المية بالكامل.

   ⏱ 6 دقيقة
3. 3

   طبخ الدقيق

   ارفعي عن النار وضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بقوة، ورجّعي على النار ٣ دقايق لحد ما العجينة تسيب جوانب الحلة وتعمل طبقة في القاع.

   ⏱ 6 دقيقة
5. 4

   تبريد وإضافة البيض

   انقلي العجينة لوعاء وقلّبيها ٥ دقايق عشان تبرد، وضيفي البيض واحدة واحدة مع خفق قوي. البيض على عجينة سخنة بيستوي.

   ⏱ 10 دقيقة
6. 5

   اختبار الـ V

   وقّفي عند ٣ بيضات واختبري: ارفعي الملعقة — العجينة لازم تسيب شكل V وتنزل ببطء. لو صلبة ضيفي نص البيضة الرابعة مخفوقة بالتدريج.

   ⏱ 4 دقيقة
7. 6

   التشكيل

   احشي كيس تزيين بفوّهة نجمة وشكّلي أصابع بطول ١٢ سم على صينية بورق زبدة. الفوّهة النجمة بتمنع التشقّق وبتوزّع البخار.

   ⏱ 10 دقيقة
8. 7

   الخبز من غير فتح

   اخبزي على ٢٠٠ درجة ١٥ دقيقة، وبعدين نزّلي لـ١٧٠ درجة ٢٠ دقيقة. ما تفتحيش الباب خالص — البخار هو اللي بينفخ، وأي هروب بينهي الإكلير.

   ⏱ 38 دقيقة
9. 8

   التجفيف والحشو

   اطفي الفرن وافتحي بابه شق صغير وسيبيهم ١٠ دقايق يجفّوا. اعملي تلات تقوب في القاع واحشيهم بالكريمة، وغمّسي الوش في الشوكولاتة المذابة بالكريمة.

   ⏱ 20 دقيقة