طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة على أصولها

طريقة التحضير

1. 1

   الشيرة أول حاجة

   اغلي السكر والمية ٨ دقايق وضيفي الليمون ومياه الورد، وسيبيها تبرد تمامًا. الشيرة الباردة على الكنافة السخنة هي القاعدة الذهبية.

   ⏱ 12 دقيقة
2. 2

   نقع الجبنة

   قطّعي العكاوي شرائح وانقعيها في مية باردة ٤ ساعات مع تغيير المية كل ساعة. العكاوي مالحة جدًا والنقع بيشيل الملح ويخلّيها تمطّ.

   ⏱ 20 دقيقة
3. 3

   فرم الكنافة

   افرمي الكنافة الناعمة في محضّرة الطعام لحد ما تبقى زي البقسماط الخشن، وافركيها بالسمن المذاب بإيدك لحد ما كل خيط يتغطّى.

   ⏱ 10 دقيقة
5. 4

   تلوين القاعدة

   ادهني الصينية بسمن كتير ورشّي اللون الأحمر في القاع. اللون ده هو اللي بيدّي الكنافة النابلسية وشّها المميّز بعد القلب.

   ⏱ 5 دقيقة
6. 5

   الرصّ والضغط

   افردي تلتين الكنافة واضغطيها كويس بقاع كوباية، وحطّي الجبنة المصفّاة والمجفّفة، وغطّي بالتلت الباقي مع ضغط خفيف.

   ⏱ 10 دقيقة
7. 6

   الخبز

   اخبزي على ١٩٠ درجة ٣٠ دقيقة في الرفّ السفلي. الرفّ السفلي بيحمّر القاعدة — وهي اللي هتبقى الوش بعد القلب.

   ⏱ 32 دقيقة
8. 7

   القلب فورًا

   اقلبيها في طبق كبير وهي سخنة على طول، وصبّي الشيرة الباردة عليها فورًا ورشّي الفستق. لو بردت هتلزق وتتكسّر.

   ⏱ 6 دقيقة