طريقة عمل العوامة اللبنانية المقرمشة

طريقة التحضير

1. 1

   الشيرة الباردة

   اغلي السكر والمية ٨ دقايق وضيفي الليمون، وارفعيها وسيبيها تبرد تمامًا. الشيرة الباردة على العوامة السخنة هي سرّ القرمشة.

   ⏱ 12 دقيقة
2. 2

   العجينة السايحة

   اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح، وضيفي الزبادي والمية الدافية. العجينة لازم تكون سايحة زي عجينة البان كيك مش متماسكة.

   ⏱ 8 دقيقة
3. 3

   التخمير

   غطّي وسيبيها في مكان دافي ساعة لحد ما تنتفخ ويظهر عليها فقاعات على السطح. النشا فيها بيدّي القرمشة والخميرة بتدّي الجوّه القطني.

   ⏱ 60 دقيقة
5. 4

   القلية الأولى

   سخّني الزيت على حرارة متوسطة ١٦٠ درجة، وانزلي كور صغيرة بملعقتين مبلولين. اقليها لحد ما تستوي وتفتح لونها من غير تحمير.

   ⏱ 12 دقيقة
6. 5

   الراحة

   طلّعيها على ورق مطبخ وسيبيها ١٠ دقايق. الراحة دي بتخلّي البخار الداخلي يخرج فالقشرة تنشف وتستعدّ للقرمشة.

   ⏱ 11 دقيقة
7. 6

   القلية التانية

   ارفعي حرارة الزيت لـ١٩٠ درجة وارجّعي العوامة دقيقة واحدة بس لحد ما تتحمّر ذهبي. دي القلية اللي بتعمل القشرة المقرمشة.

   ⏱ 8 دقيقة
8. 7

   الشيرة

   اغمسيها في الشيرة الباردة ٢٠ ثانية بس وارفعيها على شبكة. الغمس الطويل بيشرّبها وبيروّح القرمشة.

   ⏱ 5 دقيقة